ES TIEMPO DE LENGUA DE VACA

22/02/2011

La lengua de vaca, recogida joven y en buen estado, constituye un comestible excelente que ofrece mayor interés puesto que aparece en los sotobosques cuando la mayor parte de las especies han desaparecido. Soporta temperaturas de hasta -5ºC.

Muchos aprecian su carne firme y quebradiza, crujiente al morder, que exhala un ligero perfume afrutado. Solo los ejemplares jóvenes tienen un sabor apreciable. La lengua de vaca se prepara sola, frita en la sartén, en tortilla o como guarnición de un plato de carne. Tienen la ventaja de desecarse muy bien y conservarse en vinagre para utilizar como condimento.

Por todo ello es la seta ideal para degustar en estas épocas de invierno, abundante en las llanuras de todo el mundo se presenta en el mercado a un precio muy asequible.

 


ESTOFADO DE LENGUA DE VACA Y GUISANTES

20/01/2010

600 gr. de lengua de vaca (Hydnum repadnum)

400 gr. de guisantes frescos

150 gr. de jamón ibérico

2 cebollas tiernas

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 ramitas de menta fresca

1/2 vasito de jerez o vino blanco seco

1 vaso de caldo de pollo o de verduras

aceite de oliva

sal

Cortar el pie de las setas y lavarlas o limpiarlas con un trapo. Cortar las setas en láminas finas.

Escaldar la lengua de vaca durante 2 minutos en agua hirviendo. Poner a calentar aceite en una sartén y sofreír las setas hasta que tomen color. Agregar el ajo y el perejil picado muy fino, remover 2 minutos y apagar el fuego antes de que se evapore el agua que habrían soltado. Tapar la sartén.

Hervir los guisantes durante 5 minutos en agua con sal, un chorro de aceite y las ramitas de menta. Cubrir apenas los guisantes con el agua, para que no pierdan sabor. Retirar los guisantes con un escurridor y reservarlos.

En otra sartén, sofreír las cebollas picadas muy finas y cuando comiencen  a dorarse, agregar el jamón cortado a tiras muy finas. Remover durante 2 minutos, hasta que él jamón tome color. Escurre este sofrito.

Añadir el sofrito a la sartén de las setas, calentar a fuego medio y agregar el vino. Remover un poquito y agregar los guisantes y un poco de caldo. Dejar cocer a fuego más bien bajo, hasta el líquido se convierta en una salsa.


LENGUA DE VACA CON JAMÓN Y ALMEJAS

12/01/2010

600 gr. de almejas

½ kg de lengua de vaca (Hydnum repadnum)

200 gr. de jamón ibérico en lonchas no muy finas

2 cebollas medianas

2 chalotas

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

1-2 vasos de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Poner a depurar las almejas durante una hora, en un cuenco con abundante agua fría y un buen puñado de sal. Después, abrirlas en una cazuela tapada, a fuego bajo. Retirarlas tan pronto como empiecen a abrirse, sin dejar que se cuezan.

Limpiar bien las setas y eliminar las agujas de la parte inferior.

Escaldarlas  durante unos segundos en agua hirviendo, escurrirlas a conciencia y sofreírlas en una sartén con aceite bien caliente durante un par de minutos, removiendo con mucho cuidado para que no se rompan. No hace falta sazonarlas.

Añadir el jamón cortado a dados pequeños o a tiras y los ajos fileteados. Seguir salteando hasta que los ajos se doren. El jamón debe quedar tierno, no reseco. Retirarlo todo y dejarlo escurrir.

En una cazuela con aceite sofreír las cebollas  y las chalotas picadas finas. Cuándo estén doraradas, añade el vino y dejarlo cocer durante un par de minutos y añadir las setas y el jamón. Dejar cocer, con la cazuela destapada, durante unos minutos, para que se mezclen los sabores.

Agregar las almejas y dejar cocer, como máximo, 5 minutos más.

Si ha quedado demasiado líquido, deja hervir algunos minutos antes de agregar las almejas, que nunca deben quedar demasiado cocidas. En el último momento, comprobar el punto de sal.


LA CAMPAÑA DE OTOÑO EN PLENO APOGEO

30/10/2009

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Estamos en plena campaña de otoño y nuestras instalaciones se llenan de magnificas setas de temporada.

La cantidad de boletus que están llegando en estos días es importante y nuestros empleados trabajan sin descanso para tenerlas listas en el día.

Se trata de un trabajo de clasificación y empaquetamiento que requiere poner toda la atención de cada empleado, supervisado posteriormente por nuestras encargadas.

Afortunadamente el campo está siendo generoso y no solo contamos con boletus, si no que hay otras especies como la Seta de cardo (Pleurotus Eryngii), el Cocurril o Parasol (Macrolepiota procera), la Lengua de vaca (Hydnum repadnum) y la Senderuela (Marasmius oreades).

Agradecidos con la naturaleza, desde nuestra empresa, tratamos todas las especies de setas con mucho mimo para que  llegue al consumidor en las mejores condiciones posibles.


¡¡¡ HOY COMIENZA EL OTOÑO!!!

21/09/2009

composicion setas de otoño

En  nuestra tienda celebramos el comienzo del otoño por todo lo alto.

Comenzamos la semana y el otoño con una gran variedad de setas:

- Boletus (Boletus edulis) como todas las semanas, disponemos de gran cantidad.

- Rebozuelo (Cantharellus cibarius) como durante todo el verano seguimos teniendo.

- Trompeta amarilla (Cantharellus lutescens) por segunda vez en el mes la tenemos en el almacén, ¡¡preciosa!!

- Angula de monte (Cantharellus tubaeformis) también por segunda semana consecutiva.

- Lengua de vaca (Hydnum repandum) al igual que las dos anteriores por segunda semana consecutiva

- Senderuela (Marasmius oreades) como novedad en el comienzo del otoño

- Trompeta de los muertos (Cratherellus cornucopioides) de nuevo en nuestro almacén .


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