MARIDAJE DE VINOS Y SETAS

TORTILLA-DE-SENDERUELAS

En la cocina, las setas podemos prepararlas de muchas formas diferentes, pero, ¿ Con que vinos podemos acompañar los diferentes platos de setas?

Este tema no es  una  ciencia pura, es más bien una  cuestión de gustos.

A continuación  expondremos unos ejemplos de recetas de setas y los vinos que a nuestro criterio pueden acompañarlas:

Un Salteado de Marasmius oreades:

Es una seta de textura blanda y sabor dulce suave puede ir acompañada de un vino ligero con toque salado por ejemplo una Manzanilla fina

Confitado de Cantarellus Cibarius: El rebozuelo es una seta de sabor dulce ( melocoton) y textura blanda, puede ir acompañada de un vino blanco aromático como por ejemplo un Moscatel.

Salteado de Morchellas rellenas de foi con crema de leche:

Esta seta es de textura muy fina y sabor delicado dulce/amargo , tendría un buen acompañamiento con un vino blanco oloroso no muy viejo, seco o ligeramente abocado.

Carpaccio salteado de Amanita Cesarea:

Una seta de textura delicada y carnosa, y sabor seco tánico se puede acompañar de un vino viejo oloroso astringente por la concentración de vejez

Fondo de Boletus edulis oscuro:

Es una receta de textura suave, con sabor dulce/amargo que puede ir acompañada de un vino intenso que mantiene la fortaleza con el paso de los años, un Málaga Trasañejo.

Revuelto de Calocybe Gambosa:

Seta de textura prieta y sabor  seco tánico, pero la receta es jugosa y  puede ir con un vino fino de rama, Manzanilla fina.

Salteado de Cratarellus  Cornocopioides:

Es una seta de textura blanda, sabor dulce a especias, puede ir bien con un vino tinto de media intensidad.

Revuelto de Tuver Astivum:

De textura seca y sabor amargo pude ir bien con un vino con sabor a Manzanilla pasada

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