PINCHO DE BOLETUS CON PURÉ DE CASTAÑAS

1 bote de puré de castañas

12  tostadas de pan

300 gr. de boletus edulis

1 dl. de caldo de carne

4 cucharadas de aceite de oliva

Perejil picado

 

Limpiar los boletus con un paño húmedo y partirlos finamente.

Echar el aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente, añadir los boletus picados. Remover unos minutos con una cuchara de madera, echar el caldo de carne (hasta que rompa a hervir, el fuego debe estar al máximo de su intensidad), sazonar y cuando cueza todo uniformemente, bajar el fuego hasta el mínimo. Dejar reducir hasta que él líquido se consuma prácticamente del todo.

Echar una cucharadita de puré de castañas encima de una tosta de pan y poner encima una cucharada de boletus.

Colocar las tostas en una bandeja de presentación, espolvorear perejil picado por encima para decorar y servir bien caliente.

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