ARROZ DE VERDURAS Y MEZCLA DE SETAS

350 gr. de arroz Bomba

20 gr. de mezcla de setas deshidratadas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 puerro

2 alcachofas

2 zanahorias

1 tomate maduro

1 manojo de ajos tiernos

1 ramita de perejil

1 vasito de vino blanco seco

aceite de oliva

sal

Poner a calentar el aceite en una cazuela y rehogar en ella los ajos tiernos y la cebolla bien picados y el puerro a láminas finas. Cuando empiecen a estar transparentes, añadir los pimientos y las zanahorias cortados en trozos bien pequeños.

Cuando todas las verduras estén bien rehogadas, añadir las setas, previamente puestas a remojo  en agua tibia durante una hora,  y también el agua  de la hidratación y las alcachofas, después de eliminar las hojas exteriores. Dejarlo rehogar todo junto, hasta que se haya reabsorbido el agua de las setas.

Verter la mitad del vino y dejarlo reducir. Agregar el tomate rallado. Aumentar el fuego, añadir el arroz y cuatro vasos de agua, sazonar y dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego vivo.

Preparar una picada con los ajos y el perejil, y el resto del vino. Agregarlo al arroz, bajar el fuego, comprobar el punto de sal y dejar cocer durante 8 minutos más. Dejarlo reposar 5 minutos antes de servir.

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