ESTOFADO DE TERNERA CON SHIIMEJIS MARRONES

Ingredientes:

1 kg de ternera para estofado

500 gr. de shiimejis marrones

50 gr. de tocino ibérico

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 l de caldo de carne

½ vaso de vino blanco

1 ramita de romero

50 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Picar finas las cebollas y los ajos y cortar a tiras muy finas el tocino.

Colocar en una cazuela (preferiblemente de barro) el tocino, a fuego muy bajo y sin aceite, hasta que desprenda toda la grasa. Agregar la mantequilla y la carne, cortada a dados no muy grandes y sofreír hasta que esté bien dorada. Al final, salpimentar, agregar el vino y subir el fuego y dejarlo reducir.

Retirar la carne y el tocino de la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que se doren. Mientras, cortar los shiimejis en trozos medianos y saltearlos en una sartén con un poco de ajo picado. Agregarlos al sofrito de cebolla y dejarlo cocer todo junto durante unos minutos.

Devolver la carne y el tocino a la cazuela. Remover un poco, para mezclar sabores y añadir el caldo, que hay que calentar previamente. Si la carne no queda bien cubierta se añade más caldo. Agregar el romero, tapar la cazuela y dejar cocer al menos durante una hora, hasta que la carne comience a deshacerse.

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