BENEFICIOS DE LAS SETAS CULTIVADAS

06/05/2011

Las setas cultivadas son cada vez mas empleadas en los hogares, desde hace años la única seta que se consumía de forma habitual era el champiñón, un hongo que se sigue utilizando mucho, pero que, en la actualidad, está cediendo espacio en la cocina a otras especies de setas cultivadas, que se consumen cada vez más, como por ejemplo, el pie azul, cuya versión cultivada es muy similar en forma y aroma a la silvestre y la seta de cardo.

Las especies cultivadas mas consumidas son las exóticas, son setas orientales como el shiimeji, el enoki, el shiitake y la seta de cardo, que sorprenden por su versatilidad, pues acompañan a infinidad de platos; son cómodas de preparar, ya que apenas hay que limpiarlas y están libres de parásitos.

Pero la ventaja principal de las setas de cultivo, por la que tiene tantos adeptos, es por ser muy sanas y beneficiosas para la salud, especialmente el shiitake, que cuenta con muchas propiedades beneficiosas, en la medicina popular china, se usa para mejorar enfermedades respiratorias, del hígado y circulatorias y en la medicina occidental moderna, se investiga su uso como potente antiviral, así como mejora de síntomas en alergias, artritis e incluso trombosis .

Las setas de cultivo forman parte de nuestro surtido habitual en Micestadesetas, para que dispongan de ellas durante casi todo el año y las puedan incorporar a su alimentación, para que sea equilibrada, variada y, en definitiva, saludable.


EL APRECIADO PERRECHICO

11/05/2010

El perrechico también conocido como seta de primavera o seta de San Jorge (en latin Calocybe gambosa) tiene un aroma intenso y un gran sabor, además de un extraordinario valor culinario, lo que la convierte en una de las setas más apreciadas de la primavera,  especialmente en el norte peninsular, donde se organizan festivales en torno a tan codiciada seta.

El perrechico mide entre 6 y 13 cm., su sombrero es redondeado en los ejemplares jóvenes y plano-convexo en los viejos, las láminas son de color blanco y muy apretadas y el pie también blanco, es firme y se ensancha hacia la base.

El perrechico crece en los prados y laderas de los bosques entre Abril y Junio, apareciendo normalmente en círculos, los denominados “corros de brujas” una alegría para quién lo encuentra, por la cantidad de ejemplares que consigue a pocos metros de distancia.

La receta más famosa y habitual es el revuelto de perrechicos, pues se potencia su sabor de forma exquisita, aunque también está delicioso crudo en ensalada, en arroces o acompañando a carnes.

Les animo a probarlo, ahora que estamos en plena temporada de perrechico.


EL CONSUMO DE SETAS SE EXTIENDE

15/10/2009

Empieza a proliferar el consumo de hongos en zonas donde apenas tenían presencia.

Estamos viendo entrar por la puerta grande de los fogones ilustres a las humildes setas silvestres que incluso en Cataluña y en el País Vasco, pueblos con larga tradición micológica, eran consideradas producto local, tan al alcance de la mano que les restaba categoría de delicatessen.

Hoy no hay  chef que renuncie a ellas, bien como protagonistas exclusivas o como complemento que resalte las cualidades de hortalizas, huevos, pastas, arroces, mariscos, pescados, carnes o postres.

Por lo que las setas pasan a ser un producto gourmet, valorado muy positivamente en todo el territorio nacional.


AFICIÓN POR LAS SETAS

13/07/2009

0-100_3175Aunque que tradicionalmente en España, las zonas más implicadas en el mundo de la micología son el País Vasco, Navarra y Cataluña, hoy por hoy esta afición  se está extendiendo por todo el país, y no es extraño encontrar en cualquier región de España verdaderos aficionados a la micología.

 Las asociaciones micológicas se encuentran presentes en muchas ciudades de España, desde donde sus componentes además estudiar el mundo de las setas, a menudo disfrutan de excursiones por el campo, en las que ponen en práctica todos sus conocimientos y disfrutan de la naturaleza, rematando la jornada con estupendas comidas de setas cocinadas de diferentes formas. Es esta otra vertiente muy interesante de nuestra afición, la micofagia, que cada día está también más extendida, impulsada en gran medida por la alta cocina, que ha “recuperado” el valor gastronómico de estos manjares de la naturaleza. Cocineros como Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, etc…  llevan años elaborando platos con setas que deleitan el paladar del comensal más exigente.

 

Fuera de nuestras fronteras el consumo de setas está más popularizado, en países como Francia, Italia, Eslovenia, Rusia, Bulgaria, China, etc y se está extendiendo a los países anglosajones.

Según la Organización Mundial de la Salud, la producción de setas cultivadas en el mundo ha aumentado doce veces en las últimas tres décadas, superando los 5 millones de toneladas.