BACALAO CON SETAS DE CARDO Y ALMEJAS

11/10/2010

 

Ingredientes:

4 trozos de bacalao desalado

500 gr. de almejas

300 gr. de setas de cardo

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana

2 cucharadas de vinagre de Módena o de Jerez

1 vaso de nata líquida

1 vaso de cava brut

1 hoja de laurel

½ limón

3 cucharadas de piñones

Aceite de oliva

Pimienta negra en grano

Sal

En una olla tapada, con la hoja de laurel y el zumo del medio limón, cocer las almejas al vapor hasta que se abran. Una vez abiertas, no dejarlas cocer más y reservarlas, sin tirar el agua que habrán soltado.

 

En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla picada muy fina y cuando empiece a dorarse agregar las setas cortadas a láminas. Dejarlas cocer hasta que reabsorban el agua.

Colocar los trozos de bacalao en una cazuela, rociarlo con el vinagre y sofreírlo ligeramente con 2 cucharadas de mantequilla, vuelta y vuelta sin que se haga demasiado.

Agregar el cava y los piñones, espolvorear con un poco de pimienta recién molida y añadir a continuación el sofrito de cebolla con las setas.

Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. A media cocción, cuando se haya evaporado el cava, mezclar el agua de las almejas (pasar antes por un colador muy fino) con la nata líquida, ligarlo todo bien y agregarlo a la cazuela.

Tres minutos antes del final, agregar las almejas y mover la cazuela por las asas, para acabar de mezclarlo todo sin que se deshaga el bacalao.

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