Receta:
1 costillar de cerdo de aproximadamente 2 kg, a ser posible, con piel.
1 cucharada de sal
MEZCLA PARA ROCIAR EL ASADO:
1 diente de ajo picado
½ guindilla fresca picada
1 cucharada de hojas de romero picadas
1 cucharada de hojas de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
“ESTOFADO” DE SETAS
875 g de setas frescas variadas (pleurotus, shitake, shiimeji, cucurril)
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 guindilla fresca cortada en láminas
150 ml (2/3 tazas) de vino blanco seco
1/3 cucharada de vinagre de vino blanco
2 o 3 ralladas de nuez moscada
2 cucharadas de hojas de perifollo
Sal y pimienta al gusto
Caliente el horno a 220ºC. Unte con la sal la piel y después ase el costillar al horno durante 40 minutos.
Mientras tanto, mezcle los ingredientes para rociar el asado. Retire el cerdo del horno y rocíelo con la mezcla. Después, vuélvalo a introducir en el horno y manténgalo durante 40 minutos más (cuando esté cocido, la temperatura del interior de la carne debe encontrarse alrededor de los 80º C).
Mientras, comience a preparar el “estofado” de setas. Limpie bien las setas. Si los pleurotus son pequeños, déjelos enteros y, córtelos por la mitad, si son demasiado grandes. Corte los shitakes y los cucurriles. En un wok, caliente el aceite y, sin dejar de remover, saltee el ajo y la guindilla. Cuando estén dorados, añada las setas y saltee durante 5 minutos más. Después, añada el vino y el vinagre, y cueza a fuego lento durante un par de minutos. Justo antes de servir el plato, añada la nuez moscada, un poco de sal, la pimienta y, finalmente, el perifollo.
Coloque el costillar de cerdo en una fuente y rodéelo con las setas. Después de cortar la carne, sírvala en platos calientes..
Escrito por micestadesetas 
