CONEJO CON SENDERUELAS

03/12/2009

1conejo

400 gr. de senderuelas

1 cebolla mediana

1 tomate maduro

3 dientes de ajo

1 picada (almendras, piñones y pan tostado)

1 cucharada sopera de manteca de cerdo

1 ramita de tomillo

1 copa de coñac

Caldo de carne o de ave

Sal

Trocear el conejo, lo sala y lo pondrá a cocer en una cazuela de barro donde previamente habrá desecho la manteca del cerdo. Añade el tomate y la cebolla (enteros) y los dientes de ajo.

Deja que se dore todo a fuego lento.

Cuando el conejo haya cocido un buen rato, agrega la copa de coñac y lo deja reducir. Seguidamente tritura el tomate, la cebolla y los ajos, sin las pieles. Pondrá esta salsa en al cazuela junto con la picada y la ramita de tomillo.

A continuación limpia bien las setas y las añadiremos al resto de ingredientes.

Finalmente, lo cubrirá todo con el caldo y lo dejará cocer a fuego moderado. El guiso estará listo cuando las setas estén hechas y el caldo se haya consumido y espesado (media hora, aproximadamente).