Ingredientes:
1 kg de ternera para estofado
500 gr. de shiimejis marrones
50 gr. de tocino ibérico
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 l de caldo de carne
½ vaso de vino blanco
1 ramita de romero
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Picar finas las cebollas y los ajos y cortar a tiras muy finas el tocino.
Colocar en una cazuela (preferiblemente de barro) el tocino, a fuego muy bajo y sin aceite, hasta que desprenda toda la grasa. Agregar la mantequilla y la carne, cortada a dados no muy grandes y sofreír hasta que esté bien dorada. Al final, salpimentar, agregar el vino y subir el fuego y dejarlo reducir.
Retirar la carne y el tocino de la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que se doren. Mientras, cortar los shiimejis en trozos medianos y saltearlos en una sartén con un poco de ajo picado. Agregarlos al sofrito de cebolla y dejarlo cocer todo junto durante unos minutos.
Devolver la carne y el tocino a la cazuela. Remover un poco, para mezclar sabores y añadir el caldo, que hay que calentar previamente. Si la carne no queda bien cubierta se añade más caldo. Agregar el romero, tapar la cazuela y dejar cocer al menos durante una hora, hasta que la carne comience a deshacerse.
Escrito por micestadesetas 
