GELATINA DE SETAS DE CULTIVO

11/08/2009

DSC05970Receta:

  600 gr. de setas frescas variadas (shimeji, enoki, shitake, champiñones y pie azul de cultivo)

1 diente de ajo picado

1 cucharada de aceite de maíz o aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de vino blanco

½  cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de gelatina sin sabor

Disuelta en media taza de caldo

elaborado con pastillas de caldo

 PARA SERVIR

 Unas cuantas hojas de lechuga

8 tomates cherry cortados por la mitad

Vinagreta (1 cucharada de vinagre de arroz, 3 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de mostaza)

 

 Limpiar las setas de la forma adecuada, con un trapo húmedo, y cortar en láminas los shitakes, los champiñones y el pie azul.

Saltear al ajo picado en una sartén con aceite y luego añadir las láminas de pie azul, champiñón y shitakes y también los shimejis y los enokis. Freír a fuego fuerte durante un minuto o dos y salpimiéntelos al gusto. Añadir el vino blanco y el zumo de limón y, cuando hierva enérgicamente, retirarlo del fuego. Agregar la mezcla de la gelatina disuelta y mézclelo bien.

Verter toda la mezcla en una tarrina de 1 Litro (5 tazas) o en algún recipiente o molde parecido, y dejar enfriar. Conservar en el frigorífico durante un par de horas para que solidifique. Girar el molde del revés y desmoldar la gelatina encima de una fuente. Cortar la gelatina en porciones muy finas con un cuchillo muy afilado y servirla acompañada de un poco de ensalada con tomates cherry cortados por la mitad. Finalmente, aliñe el plato con una vinagreta.