BENEFICIOS DE LAS SETAS CULTIVADAS

06/05/2011

Las setas cultivadas son cada vez mas empleadas en los hogares, desde hace años la única seta que se consumía de forma habitual era el champiñón, un hongo que se sigue utilizando mucho, pero que, en la actualidad, está cediendo espacio en la cocina a otras especies de setas cultivadas, que se consumen cada vez más, como por ejemplo, el pie azul, cuya versión cultivada es muy similar en forma y aroma a la silvestre y la seta de cardo.

Las especies cultivadas mas consumidas son las exóticas, son setas orientales como el shiimeji, el enoki, el shiitake y la seta de cardo, que sorprenden por su versatilidad, pues acompañan a infinidad de platos; son cómodas de preparar, ya que apenas hay que limpiarlas y están libres de parásitos.

Pero la ventaja principal de las setas de cultivo, por la que tiene tantos adeptos, es por ser muy sanas y beneficiosas para la salud, especialmente el shiitake, que cuenta con muchas propiedades beneficiosas, en la medicina popular china, se usa para mejorar enfermedades respiratorias, del hígado y circulatorias y en la medicina occidental moderna, se investiga su uso como potente antiviral, así como mejora de síntomas en alergias, artritis e incluso trombosis .

Las setas de cultivo forman parte de nuestro surtido habitual en Micestadesetas, para que dispongan de ellas durante casi todo el año y las puedan incorporar a su alimentación, para que sea equilibrada, variada y, en definitiva, saludable.

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EL APRECIADO PERRECHICO

11/05/2010

El perrechico también conocido como seta de primavera o seta de San Jorge (en latin Calocybe gambosa) tiene un aroma intenso y un gran sabor, además de un extraordinario valor culinario, lo que la convierte en una de las setas más apreciadas de la primavera,  especialmente en el norte peninsular, donde se organizan festivales en torno a tan codiciada seta.

El perrechico mide entre 6 y 13 cm., su sombrero es redondeado en los ejemplares jóvenes y plano-convexo en los viejos, las láminas son de color blanco y muy apretadas y el pie también blanco, es firme y se ensancha hacia la base.

El perrechico crece en los prados y laderas de los bosques entre Abril y Junio, apareciendo normalmente en círculos, los denominados “corros de brujas” una alegría para quién lo encuentra, por la cantidad de ejemplares que consigue a pocos metros de distancia.

La receta más famosa y habitual es el revuelto de perrechicos, pues se potencia su sabor de forma exquisita, aunque también está delicioso crudo en ensalada, en arroces o acompañando a carnes.

Les animo a probarlo, ahora que estamos en plena temporada de perrechico.


ALGUNAS SETAS DE PRIMAVERA

17/03/2010

A punto está de comenzar la primavera y parece que podemos dejar atrás, el duro invierno que este año hemos pasado.

Comenzamos a disfrutar de los primeros días de temperaturas suaves y algunos días de sol.

Ya en muchos puntos de España el campo está verde y preparado para dar las primeras setas de primavera.

Ansiosos de recoger los primeros ejemplares, son muchas las variedades que nacen en esta época del año.

Les mencionamos algunas de las más destacadas:

Gurumelos (Amanita ponderosa)

Perrechico (Calocybe gambosa)

Colmenilla (Morchella  cónica,sculenta)

Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

Seta de cardo (Pleurotus eryngii)

Angula de monte ( Cantharellus tubaeformis)

Trompeta amarilla ( Cantharellus lutescens)

Senderuela (Marasmius oreades)

Trompeta de la muerte ( Cratherellus Cornucopioides)


FRUTAS DEL BOSQUE

13/01/2010

Las frutas silvestres, son las  delicias de nuestros bosques y se han convertido en ingredientes fundamentales en postres, batidos, cremas, helados etc. Pero lo mejor de todo, es que son excelentes para la salud, pues estas bayas silvestres son ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales.

Las variedades de frutas del bosque más consumidas son las grosellas, en estado silvestre se suelen encontrar en torrenteras húmedas y cerca de riachuelos, son bayas globulosas que crecen, formando racimos cuelgan del árbol como diminutas uvas traslúcidas.

También los arandanos son muy utilizados para consumir al natural y como ingredientes de  licores, mermeladas o para canapés dulces o salados. Son ricos también en vitamina C y en hierro.

Las frambuesas son verdaderamente exquisitas y también son ricas en vitaminas, como la C y la E, poseen un alto contenido en agua y fibra. Aportan además pequeñas dosis de calcio, potasio, magnesio y hierro. Su consumo es innumerable, pero los helados y las mermeladas resultan deliciosos.

Las moras, que se pueden obtener del arbusto, la zarzamora, con un sabor más dulce o del árbol, la morera, es una baya con una buena fuente de vitamina E, muy beneficiosa para el sistema circulatorio, también tiene una buena dosis de vitamina C como el resto de bayas y resulta ideal para otorgar un sabor agridulce a platos salados y como no, realizar mermeladas, compotas, tartas, etc.

Quizá las que más gustan en general son las fresas, tienen un sabor único, intenso y dulce. Aportan hierro, ácido fólico y salicílico, vitamina C y en menor proporción A y E. Son muy ligeras, el 85% es agua y se consumen de cualquier manera, al natural o en todo tipo de postres.

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LA LENGUA DE VACA

08/01/2010

Es una seta muy común, aparece en grandes grupos, dibujando círculos o líneas bajo frondosas (sobre todo los robles) o coníferas. Abunda particularmente en llanuras de todo el mundo. Su vestimenta clara, que resalta claramente sobre los lechos húmedos, destaca a los ojos menos expertos. Se encuentra a veces en verano, pero sobre todo en otoño, e incluso en invierno, porque soporta temperaturas del orden de -5 ºC.

La lengua de vaca (en latín Hydnum repadnum) es también conocida como lengua de gato o gamuza, nombres que se le atribuyen  por su textura tan característica, es una seta que recogida joven y en buen estado, constituye un comestible excelente que ofrece mayor interés puesto que aparece en los sotobosques cuando la mayor parte de las especies han desaparecido.

Muchos aprecian su carne firme y quebradiza, crujiente al morder, que exhala un ligero perfume afrutado y aunque se puede degustar es recomendable darle una cocción  prolongada y se ha de eliminar el agua de la primera cocción.

La lengua de vaca se puede preparar sola, frita en la sartén, en tortilla o como guarnición de un plato de carne. Tienen la ventaja de desecarse muy bien y conservarse en vinagre para utilizar como condimento.


¡¡¡TEMPORADA DE TRUFAS!!!

22/12/2009

En estas fechas una de las setas más características es la Trufa  negra (Melanosporum), muy valorada por el gran público, se cotiza a precios altos debido a su exclusividad en sabor y aroma.

La variedad más famosa es la de Périgord, una región de Francia, aunque, de hecho, esta trufa negra también se encuentra en Provenza, en Itatalia, en los alrededores de Spoleto, en Umbría, y en Norcia, en las Marcas. Como es la única trufa que se encuentra en Francia, los franceses piensan que es la mejor del mundo.

La  Tuber Melanosporum crece desde finales de otoño hasta principios de primavera en simbiosis con el roble. Las raíces de los árboles jóvenes se tratan con esporas antes de la plantación, lo que asegura un rendimiento comercial en estas zonas.

El cuerpo fructífero subterráneo es irregularmente redondo y tiene la piel cubierta por centenares de verrugas poligonales. La carne es muy sólida, quebradiza, y tiene un olor muy agradable. Habitualmente es parda con veteados de venas blancas que se tornan negras al cocinarla.

Crece hasta un máximo de 7 cm. y pesa entre 45 y 60 gr.


¡¡LA SENDERUELA TAMBIÉN ABUNDA EN OTOÑO!!

27/11/2009

Esta seta crece en círculos. En inglés se llaman “círculos de hadas”,ya que en la mitología antigua se cría que estas setas crecían en los lugares en los que las hadas bailaban en círculos. En Italia son un poco más siniestros, puesto que se dice que son las brujas quienes hacen los círculos.

Tanto si los forman, las brujas o la madre naturaleza, esta pequeña seta es fácil de buscar y recolectar, siempre que encuentre suficientes para elaborar un plato.

Curiosamente, el círculo de setas se forma muy  visiblemente entre hierbas de un color más oscuro que el de las áreas de alrededor.

Esto es así porque el micelio ( la “raíz” de la seta, que permanece enterrada y se expande a una velocidad de 2,5 cm cada año) le proporciona al césped un color más oscuro.

Es prácticamente imposible confundir esta seta con otras, como el Clitocybe rivulosa.

Lo más importante que hay que recordar es su patrón de crecimiento: M. oreades siempre forma medio círculo o uno entero, mientras los demás tienen un crecimiento mucho más irregular.