Receta:
Ingredientes:
400 gr. de trompeta de los muertos fresca
650 gr. de mollejas de ternera
Harina de trigo para rebozar
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo picados
1 guindilla fresca picada
3 cucharadas de vino tinto seco
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de menta picada
El zumo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Limpie bien las setas. Escalde las mollejas en agua con sal durante 20 minutos, escúrralas y déjelas enfriar. Extraiga el músculo y los nervios; córtelas a medallones y enharínelas.
Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y fría los medallones de molleja a fuego medio hasta que estén bien dorados por ambos lados. Retírelos de la sartén y resérvelos.
Ponga el ajo, la guindilla y las setas en la misma sartén y saltéelos. Añada el vino, las hierbas y un poco de sal y pimienta. Vuelva a poner los medallones en la sartén y añada el zumo de limón; remueva ligeramente para que las mollejas se impregnen bien.
Sirva los medallones acompañados de pan tostado o de arroz al vapor.
Escrito por micestadesetas 
