PURÉ DE PATATA CON REBOZUELOS

22/02/2010

400 gr. de rebozuelos o chantarelas ( Cantharellus cibarius )

1 ½ bolsas de puré de patata liofilizado

2 dientes de ajo

2 cucharadas de jerez seco

75 gr. de parmesano rallado

1 pizca de nuez moscada

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Saltear los rebozuelos en una sartén, a fuego medio y añadir el ajo picado muy fino cuando ya estén casi a punto.

Salpimentar un poco y verter el jerez y dejarlo reducir. Debe de quedar un poco de salsa, de la mezcla del agua que han soltado las setas y el vino. Precalentar el horno a 180 º C.

Preparar el puré de patatas, un poco espeso y mezclarlo bien con las setas, en una bandeja o cuenco adecuado para ir al horno. Espolvorear un poco por encima un poco de nuez moscada y el parmesano.

Meter la bandeja en el horno hasta que la superficie  de la mezcla empiece a dorarse.

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