FALDA DE TERNERA RELLENA CON GUARNICIÓN DE TROMPETAS AMARILLAS

25/03/2013

20130322_195100

INGREDIENTES:

1 Trozo de falda de ternera

2 huevos cocidos

Aceitunas rellenas

Chorizo cortado en dados

½ vaso de coñac

Sal

Aceite

PARA LA GUARNICIÓN

200 gr. de Trompetas amarillas

2 ajos

Aceite

Sal

Estiramos la falda de ternera  y vamos colocando encima los huevos cocidos en rodajas, los dados de chorizo, las aceitunas rellenas partidas por la mitad. A continuación enrollamos y atamos con una cuerda la carne rellena y la colocamos en una bandeja de horno añadiéndole el coñac, la sal y un chorrete de aceite.

Lo ponemos a 200 ºC unos 45 minutos y una vez cumplido el tiempo sacamos la falda y la dejamos enfriar para cortarla mejor.

Limpiamos las trompetas amarillas y ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, cuando esté caliente el aceite añadimos los ajos picados y a continuación las setas dejándolas que se hagan a fuego lento.

Cuando las trompetas estén hechas añadir a la bandeja donde hayamos colocado la carne rellena cortada y lista para servir.

Anuncios

REVUELTO DE GURUMELOS

11/03/2013

20130305_211428

El gurumelo  es una seta muy apreciada en el suroeste penínsular que se recolecta en la estación primaveral y en honor a su fama decidí recordar su sabor inconfundible de la manera más sencilla que se me ocurre, con un típico revuelto.

¿El resultado? : ¡No hay seta comestible que me decepcione!

Aquí os dejo la receta:

Saltear los gurumelos con aceite en una sartén antiadherente, hasta que estén casi hechos. Sazonarlos al  gusto.

En la misma sartén mezclar las setas con los huevos batidos.

Por último, remover los huevos hasta que estén revueltos, intentando que la consistencia no sea demasiado sólida.

Servir este plato caliente y poder apreciar el sabor inconfundible de este hongo de  primavera. Disfrutar de esta receta con setasBuen provecho.


¿ EN QUE HÁBITATS RECOLECTAMOS NUESTRAS SETAS?

10/08/2012

Boletus Edulis:

Esta es una especie que se adapta a múltiples hábitats y así se puede encontrar en: Hayedos, abetales, robledales, jarales y en ocasiones en pinares.

Perrechico: Principalmente sale en praderas de montaña, setos o linderos de bosque.

Huevo de rey: Se debe buscar en los bosques claros de robles y de castaños, en ocasiones coníferas, sobre todo en terrenos silíceos.

Rebozuelo: Nace en nuestros sotobosques, tanto en frondosas como en coníferas.

Trompeta negra: Nace en lugares muy húmedos en bosques de frondosas de las llanuras y en la montaña en bosques de píceas (Abetos , cedros , pinos)

Angula de monte: Se encuentra en los lugares húmedos de bosques de frondosas y también en los de coníferas.

Trompeta amarilla: Es una seta que aparece en bosques de coníferas, en abetos de montaña o pinares litorales.

Colmenilla: Aparece en los bosques húmedos, en linderos o en los lugares más inesperados como jardines, alamedas,  terrazas y escombreras.

Seta de cardo: Crece en las praderas al lado del cardo borriquero o del cardo marítimo.

Senderuela: Crece en la hierba de los prados tanto en llanuras como en montañas.

Lengua de vaca: Nace bajo coníferas como en frondosas, abunda particularmente en llanuras de todo el mundo.

Níscalo: El níscalo nace entre el musgo y las agujas de bosques de coníferas, sobre todo en pinos.

Pie azul: Se puede encontrar cerca de los helechos y en las agujas de bosques tanto de coníferas como de frondosas, en ocasiones esta seta se encuentra cerca de las senderuelas en los pastizales cerca de árboles.

Trufas negra: Se desarrolla bajo tierra, en terrenos ligeramente calizos, más bien  áridos y bien drenados casi siempre en relación con las raíces de robles.

Trufa de verano: Aparece en bosques de frondosas en pinares.

Gurumelo: Principalmente se encuentra en los alcornocales.

Criadilla de tierra:  Se da sobre terrenos arenosos, en los prados, robledales, pinedas, en bosques de eucaliptos  en simbiosis con jaras o matorrales.

Llanega: Nace principalmente en pinares calcáreos.

Marzuelo: Es una seta que nace en terrenos silíceos, en abetales, pinares y hayedos.


CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS, SETA DE CARDO Y SALMÓN

09/07/2012

Imagen

Llega el verano y aprovechando nuestras ofertas nos apetece sugerirles algunas recetas que pueden hacer en casa de una forma sencilla.

Esta semana una de las setas que tenemos en oferta es la Seta de cardo de cultivo, una seta muy recurrente para combinar con diferentes ingredientes, así hemos elaborado unos Calabacines rellenos con setas de cardo, verduras y salmón:

Ingredientes:

4 calabacines

1 patata mediana

1 zanahoria

200 gr de setas de cardo ( de cultivo)

100 gr de salmón fresco

4 cucharadas de salsa rosa

Sal

Pimienta

El primer paso es lavar los calabacines, cortarlos en troncos de 4 o 5 centímetros. Cocerlos 5 minutos en una cazuela con agua salada. Los pasamos en un lava-verduras y dejamos que se enfríen. Con una cucharilla vaciamos los troncos de calabacín dejando una base de un par de centímetros.

Por otro lado preparamos la patata y la zanahoria partidas en daditos y las cocemos en una olla con abundante agua durante 15 minutos, una vez cocidas, dejamos enfriar y reservamos.

En una sartén salteamos las setas y el salmón cortados en dados pequeñitos, retiramos, mezclamos las setas y el salmón con la patata, la zanahoria y las 4 cucharadas de salsa rosa, obteniendo una mezcla que introduciremos en cada tronquito de calabacín y listo para servir.

Un plato ligero con una mezcla de sabores que sorprende.

  • Con la pulpa que sobra del calabacín podéis hacer una crema que sirva de complemento en el menú.
  • Cocer unas patatas, triturarlas con la pulpa más unos quesitos y obtendréis una suave crema.

SALSA DE TRUFA DE VERANO CON COLMENILLAS SECAS

14/06/2012

Ingredientes:

– 60 gr. de colmenillas secas, previamente remojadas en agua tibia durante 40 minutos

– 4 cucharadas de mantequilla

– 2 cebolletas picadas

– 400 ml de caldo de pollo

– 120 ml de nata para montar o nata líquida

– sal y pimienta al gusto

– 10 gotas de aceite de trufa blanca o negra.

– 60 gr. de trufa de verano

Escurra las colmenillas, deseche la base del pie y pique el resto.

Derrita la mantequilla en una cacerola, añada las cebolletas y saltéelas hasta que queden blandas. Añada las colmenillas y el caldo, y déjelo cocer durante 8 o 10 minutos.

Deje enfriar; añada la nata, la sal y la pimienta y páselo por la batidora. Limpie las trufas de verano, córtelas en trozos finos y en dados. Finalmente, añada el aceite y los dados de la trufa. Sería bueno calentarlo antes de servir.

Esta es una salsa que puede acompañar a carnes a la brasa.  Disfrute de esta receta con setas y trufasBuen provecho.


VOL-AU-VENTS DE SETAS

13/03/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de setas de cardo de cultivo

2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de vinagre de Jerez

6 cucharadas de nata líquida o nata para montar

Sal y pimienta la gusto

16 cazuelitas de hojaldre.

Calentar el horno a 180ºC. Limpiamos bien las setas y las cortamos en dados pequeños.

Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y dejamos freír  y antes de que el ajo empiece a tomar color, añadimos las setas. Se saltea todo junto durante unos minutos y se añade el jamón, 2 minutos más tarde, añadimos la harina, el vinagre de jerez, el perejil, la nata y un poco de sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, calentamos las cazuelitas de hojaldre en el horno.

Para terminar rellenamos las cazuelitas con la mezcla de setas y las servimos como un entrante o primer plato.

¡La mezcla del sabor de las setas con el hojaldre hacen de este plato un bocado delicioso!


TOSTADAS DE SETAS SILVESTRES

15/02/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

425 gr. de setas silvestres variadas (en este caso hemos utilizado: angula de monte, trompeta amarilla y trompeta negra)

2 dientes de ajo, uno picado y el otro entero.

1 guindilla fresca picada

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de hojas de mejorana

Sal y pimienta la gusto

4 rebanadas de pan tostadas.

Se limpien bien todas las setas y se cortan a la mitad más o menos.

Salteamos el ajo picado con la guindilla en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva. Antes de que el ajo empiece a tomar color, añadimos las setas. Se saltea todo junto durante unos minutos hasta que las setas alcancen una textura crujiente. Añadimos perejil, la mejorana y un poco de sal y pimienta.

Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan por los dos lados y luego las untamos con el diente de ajo entero. Aliñamos las tostadas con el resto del aceite y colocamos encima la mezcla de setas. Servimos las tostadas calientes.