BACALAO CON LENGUA DE VACA Y GUISANTES

01/02/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr. de bacalao

400 gr. de lengua de vaca

2 dientes de ajo

Harina

100 gr. de guisantes

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Es preferible que el bacalao sea del trozo de la penca porque es más meloso. Tendremos el bacalao en remojo hasta que esté al punto de sal. Lo enharinaremos, lo freiremos en una sartén con un buen aceite de oliva y lo reservamos. A continuación, saltearemos las setas lengua de vaca con ajo y  los guisantes y un poco de pimienta.

Seguidamente pondremos el bacalao en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva. Espolvorearemos las setas  y los guisantes por encima. Lo dejaremos cocer al horno todo junto durante 3 o 4 minutos para que quede todo uniformado y lo servimos bien caliente.

Una receta muy sencilla de hacer y llena de sabor.

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SETAS QUE PODEMOS ENCONTRAR EN INVIERNO

24/01/2012

Aparentemente el invierno es una estación donde la aparición de setas silvestres es escasa, pero hay zonas denominadas microclimas donde el nacimiento de determinadas especies es posible, de esta manera podemos recolectar setas como:

Trompeta negra o Trompeta de los muertos (Cratherellus cornucopioides) : Se encuentra en los bosques de frondosas de la llanura y en los bosques de piceas de la montaña. Excelente comestible de perfume delicado, se utiliza mucho en cremas, para acompañamiento de carnes blancas y pescados, incluso como condimento para embutidos.

Trompeta amarilla (Cantharellus lutescens):  Esta, es una especie que se encuentra en los bosques de coníferas, tanto de piceas, abetos de montaña, o pinares litorales . Otra seta exquisita por  su sabor y aroma a ciruela, resulta muy versátil en la cocina, se pueden preparar en tortilla o como guarnición para unas codornices escabechadas.

Angula de monte (Cantharellus tubaeformis): Especie muy parecida a la trompeta amarilla, la podremos encontrar en los lugares húmedos de bosques de frondosas y de coníferas. Su sabor delicado y su consistencia un tanto elástica, hacen de esta seta un acompañante perfecto para carnes de caza y al igual que la trompeta amarilla en tortillas o revueltos.

Rebozuelo (Cantharellus cibarius): Quizás la seta más constante durante todo el año, la podemos encontrar en nuestros sotobosques, tanto en frondosas como de coníferas .Reconocido  universalmente, el rebozuelo es un hongo sabroso de sabor muy fino y aroma afrutado, que se utiliza como para acompañamiento de cualquier carne, para hacer licores e incluso para postres.

Lengua de vaca (Hydnum repadnum): Seta de invierno típica, que podemos encontrar bajo frondosas ( sobre todo robles) o coníferas y abunda particularmente en llanuras de todo el mundo. Este hongo se considera un buen comestible, sobre todo los ejemplares jóvenes ,que se puede preparar de diferentes maneras:  frita en la sartén, como guarnición para carnes o en tortilla.

Trufa negra (Tuber melanosporum): Mundialmente conocida, esta trufa se desarrolla bajo tierra, en relación con raíces de los robles y, con menos frecuencia, las de otras frondosas. Es un  hongo incomparable, inigualable, es única en su género. Despide un perfume aromático muy pronunciado, que realza – con mucho- el gusto de los platos de carne, de las tortillas y del foie-gras en nuestras mesas. Es “El diamante negro de la cocina”.


PUNTUACIONES Y RECETA GANADORA DEL CONCURSO DE RECETAS MICOLÓGICAS 2011

21/12/2011

Les presentamos las puntuaciones obtenidas por las recetas participantes de Nuestro concurso de recetas micológicas:

1. Solomillo ibérico con boletus al foie con reducción de oporto.: 125 ptos.

2. Cucuruchos de revuelto de boletus y gambones.: 31 ptos.

3. Solomillo con setas estofadas.: 31 ptos

4. Estofado de carrilleras con morchelas.: 181 ptos

5. Paella de boletus, pato y un toque de foie y trufa: 138 ptos.

6. Sanwich crujiente de rebozuelos.: 136 ptos.

7. Fideua con rebozuelos.: 91 ptos.

8. Quiche de boletus al ajillo.: 94 ptos.

9. Flan de queso Idiazabal con perrechicos y frutos rojos . : 123 ptos.

10. Arroz con champiñones al aroma de pate.: 1383 ptos.

11. Pudin camembert trufado.: 35 ptos.

12. Niscalos con lacitos.: 38 ptos.

13. Tallarines trufados con frutos secos : 213 ptos.

14. Setas con huevo: 32 ptos.

15. Timbal de queso fresco de oveja con confituras de setas. : 108 ptos.

16. Arroz de otoño.: 330 ptos.

17. Macarrones a la boloñesa con trompetas.: 174 ptos

18. Cucurril rebozado: 90 ptos.

19. Revuelto de oronja.: 89 ptos.

20. Setas de cardo al ajillo.: 128 ptos.

21. Setas de cardo con emperador.: 48 ptos.

22. Setas de cardo con garbanzos sobre lecho de panceta.: 72 ptos.

23. Setas de cardo rebozadas con aroma de boletus.: 69 ptos.

24. Nidos de patatas con huevos de codorniz sobre cama de boletus.: 834 ptos.

 

La receta ganadora es : “Arroz con champiñones al aroma de pate, con 1383 ptos”, de Borja Ordaz Rolo.

El premio es la cesta surtida con nuestros productos, valorada en más de 100€, que ven en la fotografía.

Queremos felicitar al ganador y agradecer a todos los participantes las recetas enviadas.

 

 



PARTICIPANTES DEL CONCURSO MICOLÓGICO DE RECETAS 2011

30/11/2011

Les presentamos las recetas participantes en nuestro Concurso Micológico de recetas 2011:

Paella de boletus, pato y un toque de foie y trufa

Fideua con rebozuelos

Cucuruchos de revuelto de boletus y gambones

Solomillo iberico al foie con reduccion de oporto

Estofado de carrilleras con morchelas

Solomillo con setas estofadas

Sanwich crujiente de rebozuelos

Quiche de boletus al ajillo

Flan de queso idiazábal con perrechicos y frutos rojos

Arroz con champiñones al aroma de pate

Pudin de camembert trufado

Níscalos con lacitos

Tallarines trufados con frutos secos

Setas con huevo

Timbal de queso fresco de oveja con confitura de setas

Arroz de otoño

Macarrones a la boloñesa con trompetas

Cucurril rebozado

Revuelto de oronja

Setas de cardo al ajillo

Setas de cardo con emperador

Setas de cardo con garbanzos sobre lecho de panceta

Setas de cardo rebozadas con aroma de boletus

Nidos de patata con huevos de codorniz sobre cama de boletus


Les deseamos suerte a todos los participantes.


NIDOS DE PATATA CON HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE CAMA DE BOLETUS

28/11/2011

Ingredientes:

  • Patatas
  • Huevos de codorniz
  • Boletus
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos finos con ayuda de una mandolina, las dejamos en agua fría sobre media hora. Transcurrido el tiempo escurrimos y secamos muy bien.

Se colocan las patatas en un cestillo para darle forma. A continuación introducimos en aceite bien caliente y freímos hasta que estén doradas, las reservamos sobre papel absorbente.

Lavamos los Boletus, los cortamos en trozos finos y reservamos, mejor usamos la parte del sombrero. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos el ajo sin dejar que se dore, agregamos los Boletus, salamos  y cocinamos hasta que pierdan el agua que sueltan.

Mientras freímos los huevos de codorniz.

Montaje.

Sobre cada nido de patatas depositamos los Boletus cocinados y encima el huevo frito. El resultado, unas exquisitas y crujientes patatas con todo el sabor de las setas.


SETAS DE CARDO REBOZADAS CON AROMA DE BOLETUS

26/11/2011

Ingredientes:

400 gr. de setas de cardo limpias (solo pequeñas)

100 gr. de palitos de cangrejo picaditos

½ cucharada de café de Harina de boletus

3 huevos

½ cebolla picada

Sal

Aceite

Pasos:

Batir los huevos, añadir la cebolla, el cangrejo, la harina de boletus y una pizca de sal.

Rebozar las setas y freír en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas para que queden bien crujientes.


SETAS DE CARDO CON GARBANZOS SOBRE LECHO DE PANCETA

26/11/2011

Ingredientes (por persona):

200 gr. de setas de cardo limpias

200 gr. de garbanzos cocidos

1 loncha de panceta

Tomillo y ajetes

Pimentón

Aceite

Sal

Pasos:

Freír las lonchas de panceta en aceite caliente hasta dorarlas.

A los garbanzos cocidos, se les añade un sofrito de aceite, ajetes, sal y pimentón.

Las setas de cardo se rehogan con aceite, ajetes y tomillo.

Se presenta en el plato, en la base la panceta y encima los garbanzos junto con las setas de cardo. Se puede poner para acompañar setas de cardo u otras setas rebozadas.