RISOTTO CON AMANITA CAESAREA

16/07/2009

amanita caesarea diseñoComo estas semanas vamos a tener amanitas aquí presento una suculenta receta de risotto con amanitas:

 Ingredientes para 4 personas:

 200 gr. de Amanita Caesarea fresca

6 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal

1 cebolla mediana picada

½  taza de mantequilla

1 ¾ tazas de arroz

½ taza de queso parmesano acabado de rallar

Sal y pimienta al gusto

 

Limpie y corte las setas en trozos pequeños. Caliente el caldo a fuego lento.

Saltee la cebolla en la mitad de la mantequilla hasta que esté dorada; añada el arroz y remueva para que los granos se impregnen con la mantequilla. Después, añada un cucharón de caldo y remueva hasta que el arroz se absorba. Continúe de este modo hasta que se haya evaporado todo el caldo. Después de 15 minutos, pruebe un grano de arroz para comprobar que esté al dente y entonces añada las setas. La textura final del plato debe ser un poco líquida, pero no caldosa.

Añada el resto de la mantequilla, el queso parmesano y un poco de sal y pimienta al gusto y, finalmente, remueva enérgicamente. Sirva inmediatamente.

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