SOLOMILLO IBERICO AL FOIE CON REDUCCION DE OPORTO

26/11/2011

Ingredientes:

4 solomillos ibéricos

100gr de foie de pato

150gr de boletus edulis

300cc de vino oporto

100 gr de trocitos de jamón ibérico

Aceite de oliva virgen selecto

Sal maldon  o rosa del himalaya

 

Cortar los solomillos en filetes de 3 cmts y marcar en la plancha a fuego fuerte, 3 minutos dar la vuelta y tocar de sal dejar 3 minutos mas.

Por otra parte poner el foie en una sartén y dejar  fundir  lentamente  removiendo con cuchara de madera, añadir el vino y dejar reducir sobre 5 minutos a fuego lento y reservar.

Filetear los boletus y hacerlos a  la plancha.

Emplatar los filetes de solomillo alrededor los trocitos de jamón y los boletus y por encima la reducción de foie al oporto. Acompañar de un buen vino tinto.


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