300 gr. de setas exóticas ( enokis, shimejis, cardo coreano)
20 langostinos de tamaño mediano
2 cucharadas de aceite de maíz
750 ml de agua
4 hojas de lima
2 ramitas de limoncillo
Unas hojas de albahaca tailandesa
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de guindilla picante
4 guindillas frescas
Sal al gusto
Corte las setas en trozos pequeños.
Pele los langostinos y reserve las cáscaras.
Saltee las cáscaras de los langostinos en una cacerola con aceite de maíz hasta que estén crujientes y luego agregue un poco de agua. En un mortero, machaque las cáscaras hasta que extraiga todo el jugo. Añada el resto del agua, las hojas de lima, el limoncillo, la albahaca y el ajo. Llévelo a ebullición y después cueza todo durante 10 minutos a fuego lento. Cuele el líquido en una cacerola y deseche los sólidos.
Añada las setas, los langostinos pelados y el aceite de guindilla al caldo. Sazónelo y déjelo hervir 3 o 4 minutos más. Sirva la sopa en cuencos con una guindilla entera como guarnición.
Escrito por micestadesetas 
