BACALAO CON SETAS DE CARDO Y ALMEJAS

11/10/2010

 

Ingredientes:

4 trozos de bacalao desalado

500 gr. de almejas

300 gr. de setas de cardo

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana

2 cucharadas de vinagre de Módena o de Jerez

1 vaso de nata líquida

1 vaso de cava brut

1 hoja de laurel

½ limón

3 cucharadas de piñones

Aceite de oliva

Pimienta negra en grano

Sal

En una olla tapada, con la hoja de laurel y el zumo del medio limón, cocer las almejas al vapor hasta que se abran. Una vez abiertas, no dejarlas cocer más y reservarlas, sin tirar el agua que habrán soltado.

 

En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla picada muy fina y cuando empiece a dorarse agregar las setas cortadas a láminas. Dejarlas cocer hasta que reabsorban el agua.

Colocar los trozos de bacalao en una cazuela, rociarlo con el vinagre y sofreírlo ligeramente con 2 cucharadas de mantequilla, vuelta y vuelta sin que se haga demasiado.

Agregar el cava y los piñones, espolvorear con un poco de pimienta recién molida y añadir a continuación el sofrito de cebolla con las setas.

Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. A media cocción, cuando se haya evaporado el cava, mezclar el agua de las almejas (pasar antes por un colador muy fino) con la nata líquida, ligarlo todo bien y agregarlo a la cazuela.

Tres minutos antes del final, agregar las almejas y mover la cazuela por las asas, para acabar de mezclarlo todo sin que se deshaga el bacalao.

Anuncios

CONSERVA DEJARA DE BOLETUS EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN

10/09/2010

Uno de nuestros productos estrella que les ofrecemos en MI CESTA DE SETAS es la conserva de boletus en aceite de oliva virgen.

Su realización artesanal, comienza por una minuciosa selección y limpieza de las setas para su posterior escaldado, después se envasan con aceite de oliva virgen y se lleva a cabo un proceso de esterilización, tras lo cual se etiqueta, quedando preparado para su venta.

Este es el proceso con el que realizamos nuestra conserva de boletus en aceite de oliva obteniendo un producto sano y natural, con todo su sabor y sin conservantes, ni colorantes, en definitiva una conserva de excelente calidad gastronómica, que puede tener en su cocina siempre listo para cuando lo quiera utilizar.


GAMBAS CON PERRECHICOS

04/08/2010

Aunque estamos en verano podemos disfrutar de toda clase de setas que nosotros les ofrecemos en nuestra tienda. Así les mostramos una receta con Perrechicos congelados enteros que no les dejará indiferentes. No renuncien al sabor de estas deliciosas setas que pueden preparar muy fácilmente:

GAMBAS CON PERRECHICOS:

Ingredientes:

500 gr. de colas de gambas congeladas

250 gr. de perrechicos congelados enteros

2 cebollas

2 zanahorias

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

4 almendras tostadas

1 ramita de apio

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de perejil

2 vasos de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva

Sal

Pasar las gambas por harina (una vez descongeladas y sazonadas) y freírlas en una cazuela con aceite.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate, todo picado bien pequeño. Agregar el tomillo y el laurel. Cuando esté hecho, subir el fuego un poco, añadir el vino y dejarlo reducir. Sazonar ligeramente. Mientras, preparar en el mortero una picada con las almendras, el perejil y los ajos. Añadir la picada al sofrito, junto con medio vaso de caldo, y dejar hervir suavemente durante 5 minutos. Pasar el contenido de la cazuela por el chino, después de retirar las hierbas.

Sofreír las setas sin dejar descongelar en una sartén con un poco de aceite y cuando comiencen a reabsorber el jugo, verterlas en la cazuela. Agregar la salsa y las gambas y un poco más de caldo si la salsa es muy espesa. Cocerlo todo a fuego muy lento durante 15 minutos.


LAS CONSERVAS DE SETAS

09/03/2010

Las setas en conserva cada día adquieren más importancia en las tiendas de alimentación.

Mantienen todas sus propiedades y son muy cómodas a la hora de utilizar en la cocina.

Son varias las opciones de conservación:  en aceite, en salmuera o las setas en vinagre.

Totalmente esterilizadas, nos podemos encontrar una amplia gama de setas que se utilizan para cremas, salsas, sopas, arroces, pastas, etc.

Las conservas de setas son un universo comercial en el que se ofertan muchas formas de sorprender a nuestros comensales.


SETAS DE CARDO A LA PARRILLA

28/10/2009

DSC07637

500 gr. de setas de cardo

1 vaso de aceite de oliva

Perejil picado

Sal gruesa

Limpie las setas. A continuación dore en una parrilla, plancha o sartén con aceite de oliva caliente las setas por ambos lados. Sazonar fuera del fuego con sal gruesa y espolvorear perejil picado por encima para decorar.

Es la forma más sencilla de preparar este manjar de las praderas pero la forma más deliciosa.