MARZUELO EN PRIMAVERA

01/04/2011

El marzuelo es una seta muy tempranera, aparece en grupos de individuos casi juntos desde el deshielo. Es necesario buscarla a finales del invierno, principios de la primavera. Común de manera local y de tamaño respetable, no es fácil encontrarla. Se desarrolla  bajo los tapices de musgo o los helechos de hojas que abomba, de donde no emerge verdaderamente hasta que ha completado la madurez.

Está considerado un excelente comestible y delicado. Su carne, blanca, tierna y compacta, ligeramente grisácea bajo la cutícula, más firme y fibrosa en el pie, desprende un olor ligero y agradable y es de sabor dulce.

Simplemente frita en la sartén, con ajo y perejil  puede constituir un regalo para más de un aficionado.

En nuestra tienda contamos con ella para que puedan disfrutar de una de las primeras setas de la temporada.

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TORTILLA DE PATATAS CON BOLETUS

21/06/2010

400 gr. de boletus medianos

3 patatas grandes

1 cebolla grande

6 huevos

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Picar la cebolla bien fina y cortar los ajos en láminas y las patatas en rodajas de medio centímetro.

En una sartén con abundante aceite (que cubra bien el fondo), poner a dorar los ajos a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse, agregar la cebolla. Seguir rehogandola a fuego muy bajo, durante al menos 20 minutos, hasta que quede casi confitada.

Escurrir bien la cebolla con el escurridor, guardando el aceite. Volver a verterlo en la sartén y agregar las patatas, que deben cocerse a fuego un poco más alto y con la sartén tapada, sazónarlas un poco y removerlas de vez en cuando, para que se hagan de un modo uniforme y no se peguen.

Cuando las patatas estén blandas y comiencen a romperse, pero sin dorarse todavía, repite la operación de escurrido, dejando la sartén un mínimo de aceite.

Agregar de nuevo las patatas, los boletus y el sofrito de cebolla y ajo, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento, para que las setas suelten el agua e impregnen el conjunto con su sabor. Remover de vez en cuando y si hace falta, corregir el punto de sal.

Cuando el líquido se haya evaporado, dejar enfriar el contenido de la sartén antes de batir los huevos, hacer la mezcla y acabar la tortilla vuelta y vuelta, en una sartén limpiar con unas gotas de aceite.