SEPIA CON REBOZUELOS

03/06/2011

Una de las setas que aún se recolecta en estas fechas es el rebozuelo, por eso les dejamos una receta para que disfruten del magnifico sabor de esta seta:

SEPIA CON REBOZUELOS:

4 sepias medianas

700 gr. de patatas

350 gr. de rebozuelos

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 copita de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Verteremos aceite de oliva en una cazuela de barro y dejaremos que se caliente. Seguidamente añadiremos la sepia pelada y limpia, cortada a trozos. Cuando haya cocido un rato (no debe quedar cocida del todo), agregaremos la cebolla cortada fina y dejaremos cocer todo a fuego lento. Cuando la cebolla esté al punto, pondremos el tomate y después añadiremos el vino; lo dejaremos consumirse. Después, echaremos las patatas cortadas en cuadraditos y las setas troceadas. Lo cubriremos todo con agua caliente, lo salaremos y dejaremos cocer con poco fuego durante unos cuarenta minutos aproximadamente, procurando que no se pegue. Antes de retirarlo del fuego rectificaremos el punto de sal. Este guiso se puede acompañar con un ajo y aceite.

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RECETA CON PERRECHICOS

20/04/2011

Ya que estamos en época de Perrechicos,  nos hemos  decidido  por dejarles una receta con estas setas típicas de primavera:

POCHAS ESTOFADAS CON PERRECHICOS

Ingredientes:

300 gr. de perrechicos

600 gr. de pochas desgranadas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

3 pimientos choriceros secos

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Poner en remojo, en agua caliente, los pimientos choriceros. Limpiar los perrechicos y cortar los más grandes. Sofreírlos ligeramente en una sartén con aceite y ajos picados. Reservarlos, conservando el aceite y el jugo que hayan soltado. Poner las pochas en una olla con media zanahoria, medio pimiento verde y media cebolla. Cubrirlas con agua fría, agregar 3 cucharadas de aceite y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, sin sazonarlas. Mientras tanto, picar fina la cebolla restante, el pimiento verde y la zanahoria más el pimiento rojo. Sofreírlo todo en la sartén de las setas, muy despacio, hasta que todas las verduras estén bien blandas. Añadir la pulpa de los choriceros, que se puede raspar con una cuchara. Cuando las pochas estén en su punto, retirar una cucharada y triturarla junto con las verduras hervidas. Devolver este puré a al olla, junto con el sofrito y las setas reservadas. Salpimentar y dejar hervir a fuego muy lento durante 10 minutos más. Es mejor dejar reposar antes de servir.


LOS MEJORES REBOZUELOS

14/06/2010

Las lluvias que hemos tenido en estos días pasados han hecho revivir el monte y una de las setas que podemos recoger es el rebozuelo, por ello nos hemos animado a hacer una receta sencilla y con mucho sabor:

REBOZUELOS SALTEADOS CON SALCHICHAS


400 gr. de rebozuelos pequeños o medianos

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

4 salchichas de ave de calidad extra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Limpiamos los rebozuelos y si son medianos los cortamos en 2 o 3 trozos, para que queden del mismo tamaño que el resto. De este modo, el grado de cocción será el mismo.

Pinchamos las salchichas con la punta de un cuchillo y las ponemos en una sartén con un poco de aceite. Las dejamos a fuego muy bajo, con la sartén tapada.

Cuando estén a punto (nunca demasiado cocidas, pero tampoco crudas), las retiramos de la sartén y las cortamos en rodajitas de 1 cm con unas tijeras y las reservamos.

En el mismo aceite, ponemos a rehogar los rebozuelos, también a fuego lento y con la sartén bien tapada. En el momento que empiecen a absorber de nuevo el agua que habrán soltado, añadimos los ajos y el perejil bien trinchados muy finos.

Agregamos los trozos de salchicha, subimos el fuego a tope y dejamos cocer todo junto hasta que desaparezca todo el líquido, removiendo sin parar para que no se pegue.

Se recomienda comerlo bien caliente.