LAS SETAS CONGELADAS Y DESHIDRATADAS

04/02/2010

Las setas silvestres en su estado natural son una de las exquisiteces más valoradas en nuestro  país. Cuando llega la temporada de primavera y otoño, cantidad de aficionados llenan sus cestas con estos manjares del bosque.

Pero, ¿Qué pasa fuera de temporada si nos apetecen unos Boletus, unas Angulas de monte o unos Huevos de rey?

Actualmente las podemos conseguir en congelado, en deshidratado o en conservas.

Estos productos son cada vez más valorados por los expertos en cocina y por los aficionados al mundo de la micología.

Congeladas por IQF , conservan todas sus propiedades, sabor y aroma y se pueden preparar todos los platos que podríamos hacer con las setas frescas.

Así por ejemplo se pueden preparar unos Boletus laminados congelados , a la plancha, unas croquetas con Angula de monte deshidratada o un risotto con Huevo de rey congelado.

En congelado pueden obtener en nuestra tienda multitud de variedades:

Boletus: Enteros, troceados y laminados.

Perrechico ( Calocybe gambosa ): Entero

Huevo de rey – oronja  ( Amanita caesarea ): Entero. Huevo y abierto

Rebozuelo– Chantarela ( Cantharellus cibarius ): Entero

Trompeta negra (Cratherellus cornucopioides): entera

Shiitake (Lentinula edodes): Entero

Seta de cardo ( Pleurotus eryngii ): Entera

Senderuela (Marasmius oreades): Entera

Champiñón (Agaricus bisporus): laminado.

Seta ostra mini (Pleurotus ostreatus baby): entera.

Nameko (Pholliota mutabilis): entero

Y nuestras deliciosas mezclas de setas

Mezcla forestal: compuesta por deliciosas setas silvestres Boletus edulis, trompeta negra, rebozuelo. boletus luteus y perrechico.

Mezcla de setas extra: combinamos las mejores setas silvestres con otras de cultivo Boletus edulis, boletus luteus, champiñón, nameko, senderuela, seta ostra y shiitake.

También tenemos  variedad de setas deshidratadas:

Boletus (laminado, brisuras y harina)

Colmenilla (entera)

Perrechico (laminado)

Rebozuelo (laminado)

Angula de monte (entera)

Trompeta amarilla (entera)

Trompeta negra (entera)

Shiitake (entero y laminado)

Senderuela (entera)

y nuestra deliciosa mezcla de setas deshidratada Boletus, shiitake, rebozuelo, trompeta amarilla y trompeta negra.

Al igual que otros productos congelados o deshidratados, las setas han entrado en el mercado con fuerza y el resultado son suculentos platos con estos productos que podemos disfrutar en cualquier época del año.


MARIDAJE DE VINOS Y SETAS

31/08/2009

TORTILLA-DE-SENDERUELAS

En la cocina, las setas podemos prepararlas de muchas formas diferentes, pero, ¿ Con que vinos podemos acompañar los diferentes platos de setas?

Este tema no es  una  ciencia pura, es más bien una  cuestión de gustos.

A continuación  expondremos unos ejemplos de recetas de setas y los vinos que a nuestro criterio pueden acompañarlas:

Un Salteado de Marasmius oreades:

Es una seta de textura blanda y sabor dulce suave puede ir acompañada de un vino ligero con toque salado por ejemplo una Manzanilla fina

Confitado de Cantarellus Cibarius: El rebozuelo es una seta de sabor dulce ( melocoton) y textura blanda, puede ir acompañada de un vino blanco aromático como por ejemplo un Moscatel.

Salteado de Morchellas rellenas de foi con crema de leche:

Esta seta es de textura muy fina y sabor delicado dulce/amargo , tendría un buen acompañamiento con un vino blanco oloroso no muy viejo, seco o ligeramente abocado.

Carpaccio salteado de Amanita Cesarea:

Una seta de textura delicada y carnosa, y sabor seco tánico se puede acompañar de un vino viejo oloroso astringente por la concentración de vejez

Fondo de Boletus edulis oscuro:

Es una receta de textura suave, con sabor dulce/amargo que puede ir acompañada de un vino intenso que mantiene la fortaleza con el paso de los años, un Málaga Trasañejo.

Revuelto de Calocybe Gambosa:

Seta de textura prieta y sabor  seco tánico, pero la receta es jugosa y  puede ir con un vino fino de rama, Manzanilla fina.

Salteado de Cratarellus  Cornocopioides:

Es una seta de textura blanda, sabor dulce a especias, puede ir bien con un vino tinto de media intensidad.

Revuelto de Tuver Astivum:

De textura seca y sabor amargo pude ir bien con un vino con sabor a Manzanilla pasada


CURIOSIDADES

21/08/2009

amanita caesarea 13-08-09 (4) okDentro del mundo de los hongos podemos encontrar una serie de curiosidades interesantes :

Así podemos saber que el emperador romano Claudio fue envenenado tras degustar un suculento plato de setas preparado a base de la famosa oronja, Amanita Caesarea, mezclada con la temible y mortal Amanita phalloides; o que el hombre prehistórico de Similaum, descubierto en los Alpes, llevaba al menos dos especies de setas, que usaba respectivamente como yesca para hacer fuego y como medicamento.

También se explica que que los síntomas físicos y el comportamiento errático que provocaron el enjuiciamiento de las brujas de Salem fueron causados por un hongo tóxico consumido en los cereales, en especial en el centeno, o que la maldición de la tumba de Tutankamón fue causada en realidad por un hongo, el Aspergillus niger.

Llama la atención, así mismo, como diversos hongos sobreviven utilizando la gasolina como fuente energética y que todos los carburantes llevan fungicidas para evitar problemas con los filtros y los carburadores.

En definitiva, un repaso a la clasificación, usos y curiosidades de setas y hongos que harán las delicias de los aficionados a la micología.