SETAS CON HUEVO

26/11/2011

Ingredientes:

1 bote de angulas de monte al natural

1 bote de rebozuelo al natural

1 bote de hongos al aceite de oliva virgen

1 trufa

1 huevo por persona

2 dientes de ajo

perejil picado

sal y pimienta

Se pican los dientes de ajo y se doran en una sartén con una cucharada de aceite de

los botes, incorporar las setas bien escurridas, cuando estén bien reogadas hacer un

hueco en el centro y poner el huevo, dejar que se cuaje la clara y con una espátula de

madera remover un poco con cuidado de no romper la yema, añadir la trufa laminada

espolvorear con perejil y salpimentar.


LAS SETAS DE OTOÑO

26/11/2010

En otoño es cuando tenemos  más tipos de variedades diferentes de setas.

Las setas se componen en un 90% de agua y el resto son proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra. Pero si por algo destacan las setas es por sus diferentes sabores y texturas.

Este otoño 2010 hemos podido contar entre otras variedades con : Boletus edulis, Boletus pinícola Cantharellus cibarius ( Rebozuelo), Cratherellus cornucopioides ( Trompeta negra), Lactarius deliciosus (Níscalo), Cantarellus tubaeformis ( Angula de monte), Hydnum repadnum   (Lengua de vaca) y en menor cantidad; Pleurotus Eryngii ( Seta de cardo) y Lepista nuda ( Pie azul).

Todas estas setas son comestibles y muy populares, pero debemos extremar las precauciones a la hora de recoger las diferentes especies, ya que hay un gran número de setas que son tóxicas y en diferentes grados.

Por eso es aconsejable que cada especie que recolectemos y pretendamos comérnosla sea revisada por un experto micólogo.

Las setas que entran en nuestras instalaciones, para su manipulación y posterior venta, están revisadas todas por varios expertos micólogos, con la finalidad de asegurarnos de que sacamos a la venta las mejores setas del campo y con la garantía de que son las autenticas comestibles


ALGUNAS SETAS DE PRIMAVERA

17/03/2010

A punto está de comenzar la primavera y parece que podemos dejar atrás, el duro invierno que este año hemos pasado.

Comenzamos a disfrutar de los primeros días de temperaturas suaves y algunos días de sol.

Ya en muchos puntos de España el campo está verde y preparado para dar las primeras setas de primavera.

Ansiosos de recoger los primeros ejemplares, son muchas las variedades que nacen en esta época del año.

Les mencionamos algunas de las más destacadas:

Gurumelos (Amanita ponderosa)

Perrechico (Calocybe gambosa)

Colmenilla (Morchella  cónica,sculenta)

Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

Seta de cardo (Pleurotus eryngii)

Angula de monte ( Cantharellus tubaeformis)

Trompeta amarilla ( Cantharellus lutescens)

Senderuela (Marasmius oreades)

Trompeta de la muerte ( Cratherellus Cornucopioides)


LAS SETAS CONGELADAS Y DESHIDRATADAS

04/02/2010

Las setas silvestres en su estado natural son una de las exquisiteces más valoradas en nuestro  país. Cuando llega la temporada de primavera y otoño, cantidad de aficionados llenan sus cestas con estos manjares del bosque.

Pero, ¿Qué pasa fuera de temporada si nos apetecen unos Boletus, unas Angulas de monte o unos Huevos de rey?

Actualmente las podemos conseguir en congelado, en deshidratado o en conservas.

Estos productos son cada vez más valorados por los expertos en cocina y por los aficionados al mundo de la micología.

Congeladas por IQF , conservan todas sus propiedades, sabor y aroma y se pueden preparar todos los platos que podríamos hacer con las setas frescas.

Así por ejemplo se pueden preparar unos Boletus laminados congelados , a la plancha, unas croquetas con Angula de monte deshidratada o un risotto con Huevo de rey congelado.

En congelado pueden obtener en nuestra tienda multitud de variedades:

Boletus: Enteros, troceados y laminados.

Perrechico ( Calocybe gambosa ): Entero

Huevo de rey – oronja  ( Amanita caesarea ): Entero. Huevo y abierto

Rebozuelo– Chantarela ( Cantharellus cibarius ): Entero

Trompeta negra (Cratherellus cornucopioides): entera

Shiitake (Lentinula edodes): Entero

Seta de cardo ( Pleurotus eryngii ): Entera

Senderuela (Marasmius oreades): Entera

Champiñón (Agaricus bisporus): laminado.

Seta ostra mini (Pleurotus ostreatus baby): entera.

Nameko (Pholliota mutabilis): entero

Y nuestras deliciosas mezclas de setas

Mezcla forestal: compuesta por deliciosas setas silvestres Boletus edulis, trompeta negra, rebozuelo. boletus luteus y perrechico.

Mezcla de setas extra: combinamos las mejores setas silvestres con otras de cultivo Boletus edulis, boletus luteus, champiñón, nameko, senderuela, seta ostra y shiitake.

También tenemos  variedad de setas deshidratadas:

Boletus (laminado, brisuras y harina)

Colmenilla (entera)

Perrechico (laminado)

Rebozuelo (laminado)

Angula de monte (entera)

Trompeta amarilla (entera)

Trompeta negra (entera)

Shiitake (entero y laminado)

Senderuela (entera)

y nuestra deliciosa mezcla de setas deshidratada Boletus, shiitake, rebozuelo, trompeta amarilla y trompeta negra.

Al igual que otros productos congelados o deshidratados, las setas han entrado en el mercado con fuerza y el resultado son suculentos platos con estos productos que podemos disfrutar en cualquier época del año.


¡¡¡ HOY COMIENZA EL OTOÑO!!!

21/09/2009

composicion setas de otoño

En  nuestra tienda celebramos el comienzo del otoño por todo lo alto.

Comenzamos la semana y el otoño con una gran variedad de setas:

– Boletus (Boletus edulis) como todas las semanas, disponemos de gran cantidad.

– Rebozuelo (Cantharellus cibarius) como durante todo el verano seguimos teniendo.

– Trompeta amarilla (Cantharellus lutescens) por segunda vez en el mes la tenemos en el almacén, ¡¡preciosa!!

– Angula de monte (Cantharellus tubaeformis) también por segunda semana consecutiva.

– Lengua de vaca (Hydnum repandum) al igual que las dos anteriores por segunda semana consecutiva

– Senderuela (Marasmius oreades) como novedad en el comienzo del otoño

– Trompeta de los muertos (Cratherellus cornucopioides) de nuevo en nuestro almacén .


MINESTRONE DE SETAS

16/09/2009

angula de monte gris ok

Receta:

Ingredientes:

½ kg de Trompetas amarillas y ½  de Trompetas grises

1 cebolla picada

200 gr. de jamón troceado

6 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo picados

5 hojas frescas de laurel

1 ramita de romero

3 cucharadas de perejil picado

500 ml (2 tazas) de caldo vegetal o de pollo

500 gr. de alubias rojas

6 rebanadas de un buen pan  tostado

Queso parmesano acabado de rallar

Sal y pimienta al gusto

Limpie y prepare las setas.

Saltee la cebolla y el jamón en aceite hasta que se doren y después añada el ajo y las hierbas. Agregue las setas limpias y el caldo y déjelo cocer durante 10 minutos. Añada las alubias cocidas y llévelo a ebullición otra vez; entonces, cuézalo durante 3 o 4 minutos. Quite las hojas de laurel, la ramita de romero y sazone la sopa.

Coloque una rebanada de pan tostado en cada plato y vierta la sopa por encima.

Si lo desea, puede espolvorear un poco de queso parmesano. ¡Buen provecho!