ARROZ DE OTOÑO

26/11/2011

Ingredientes para 4 personas

½ liebre

4 zorzales

12 caracoles limpios y engañados

200gr de robellones (lactarius deliciosus)

100gr de garrofón cocido

150gr de bachoqueta (judia verde tierna)

150gr de corazones de alcachofas

1tomate maduro

1 pimiento rojo

3dientes de ajos

1cuchara de pimentón rojo dulce

1vaso de vino blanco

500gr de arroz redondo

Aceite de oliva

Sal, colorante y romero

Freír la liebre a trozos  y a continuación los zorzales , retirar y sofreír en el mismo aceite los ajos laminados , el pimiento a tiras y el tomate triturado, una vez tome color añadir la  bachoqueta… Alcachofas  y rehogar 5 minutos, añadir la carne y a continuación el pimentón,  sofreír todo 2 minutos y poner el vino  rehogar todo 5 minutos a fuego lento.

Poner el agua y llevar a ebullición 15 minutos controlando el nivel del caldo, poner los caracoles, garrofon y revollones, tocar de sal y colorante, a continuación poner el arroz y dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte y  8 a fuego lento , dejar reposar 3 minutos  con una ramita de romero.

 


ARROZ CON CHAMPIÑONES AL AROMA DE PATE

26/11/2011

Ingredientes:

Una cebolla

Una cabeza de ajo

600 gramos champiñones

1 pechuga de pollo de campo

Caldo elaborado con los huesos del pollo de campo

Un puñadito de acelgas

Pate

Mantequilla

Queso

Arroz

Opcional un chorizo blanco de asar

Sal

Cilantro

Aceite

Elaboración:

En una buena olla, echamos aceite, cuando esté caliente incorporamos los ajos cortados a trozos no muy pequeños, y seguidamente la cebolla bien picada, cuando este pochada, incorporamos los champiñones a cuartos y la pechuga bien picada, cuando tenga buen color, incorporamos las acelgas, yo las hecho en crudo y a trocitos.

Mientras se elabora lo hasta aquí comentado, hemos tenido el caldo haciéndose, con las partes del pollo como patas, cabeza, cáncamos y si es un buen pollo de campo, su grasa, por supuesto, yo el caldo lo hago en olla exprés, hecho aceite y sofrió muy bien todas estas partes del pollo, que tengan un gran color dorado marrón, casi quemado podría decirse, tras esto hecho agua y dejo cocer en la olla a presión, en poco tiempo está el caldo en su punto.

Siguiendo en la olla en la que teníamos los champiñones, incorporamos el arroz, a mi me gusta que quede cremoso, por lo que voy echando el caldo poco a poco y moviendo enérgicamente para que vaya quedando cremoso, en este punto de echar el caldo es en el que miramos que este a gusto de sal, cuando quede poco para que este, echamos el paté, que movemos bien para deshacer y finalmente cuando el arroz está listo, incorporamos la mantequilla, y el queso en daditos pequeños, yo uso queso extremeño, que es mi tierra, pero cada comunidad tiene grandes quesos, que también le irán bien y lo movemos bien para facilitar, que se incorporen y derritan bien estos ingredientes.

Como paso final tan solo queda algo que es opcional, en una sarten asamos un chorizo-salchicha fresca de asar, la situamos como adorno sobre el arroz y picamos un poco de cilantro (no mucho si no queremos ocultar sabores) que echamos sobre el arroz. Y ya esta listo para servir


PAELLA DE BOLETUS, PATO Y UN TOQUE DE FOIE Y TRUFA

26/11/2011

PAELLA

Ingredientes:

400 Gr Arroz

250 Gr Magret De Pato

500 Gr Boletus

150 Gr Foie

Cebolla Mediana

 2 Tomates (Para Rayarlo)

Pimentón Dulce (De La Vera)

Aceite De Oliva Virgen Extra

Sal

20 Gr Trufa (Según Economía)

CALDO

2 L Caldo De Verdura (más bien suave)

PREPARACION

Para mí, para tener unos buenos resultados en la cocina, hay que tener una buena organización asi que, prepararemos todos los ingredientes, colocamos el arroz en un cuenco, cortamos el magret y el foie a trozos cuadrados de un centímetro, limpiamos los boletus y los troceamos, picamos la cebolla y rayamos el tomate y colocamos todos los ingredientes según se vallan a utilizar…

Ponemos el aceite en la paella, cuando esté caliente, doramos magret, seguidamente los boletus (hasta que suelten el agua), hacemos un hueco en medio de la paella y pochamos la cebolla, espolvoreamos unas cucharitas de pimentón, damos unas vueltas a todo (cuidado con el pimentón que si se quema amarga) y seguidamente echamos el tomate, sofreímos a fuego lento.

Cuando esté bien hecho el sofrito, ponemos el arroz y le damos unas vueltas, para mezclar todos los ingredientes, vertemos  el caldo y  dejamos que hierva 10 min a fuego fuerte y 8 minutos a fuego lento, aquí es donde pondremos repartidos por la paella los daditos de foie (se derretirán y le dará un toque meloso al arroz), dejamos reposar 5 minutos y a servir.

Cuando tengamos puesto los platos, rayaremos la trufa.

Y a disfrutar   


ARROZ CON JAMÓN DE PAVO Y HARINA DE TROMPETA NEGRA

28/09/2011

Entre nuestros productos se encuentran las harinas de diferentes setas, las pueden utilizar como condimento o como especias en los platos más variados. Aquí les ponemos un ejemplo de receta elaborado con harina de trompeta negra:

ARROZ CON JAMÓN DE PAVO Y HARINA DE TROMPETA NEGRA

– Jamón de pavo

– Media cebolla

– Harina de trompeta negra

– Arroz

– Aceite de oliva

– Sal

– Agua

En una sartén ponemos el aceite de oliva y añadimos el jamón que se sofría 2 o 3 minutos,  seguido añadimos la cebolla picada, dejamos que se haga todo bien  hasta que coja color y añadimos la harina de trompeta negra, dejando otros 2 minutos para añadir el arroz.

A fuego no muy fuerte rehogamos todo durante 2 minutos para finalmente añadir el agua.

Mantener la sartén al fuego lento hasta que se consuma el agua.

Es un plato que se prepara en apenas 30 minutos, muy sencillo y muy sabroso a la vez.


RISOTTO DE TROMPETA NEGRA

17/06/2011

800 gr. de trompeta negra (Cratherellus cornucopioides) fresca o congelada, si prefieren la trompeta negra deshidratada utilizar 80 gr.

2 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

media cucharada de mantequilla

1 cebolla mediana cortada muy fina

media taza de arroz arborio o carnalori (pueden utilizar otros arroces, pero éstos son los mejores para risottos)

sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de mantequilla

media taza de queso parmesano rallado

Preparar las trompetas negras, si son frescas hay que limpiarlas bien, si son secas ponerlas en remojo en un cuenco con agua templada durante media hora como mínimo, en el caso de las congeladas se deben utilizar directamente, sin dejar descongelar.

Calentar el caldo a fuego lento, aparte poner a calentar en una cacerola grande, el aceite y la mantequilla y freír la cebolla hasta que se ablande. Añadir las setas y saltearlas. Incorporar el arroz e ir removiendo para que todos los granos de arroz se tuesten. Después añadir el caldo poco a poco, esperando que vaya absorbiendo, sin dejar de remover y seguir haciendo hasta que el arroz esté al dente. Por último, retirar del fuego,  salpimentar e incorporar la mantequilla y el queso parmesano recién rallado, removiendo continuamente.

Disfruten de este delicioso risotto de setas recién hecho. Pueden ver otras recetas en nuestra web.


ARROZ DE VERDURAS Y MEZCLA DE SETAS

24/06/2010

350 gr. de arroz Bomba

20 gr. de mezcla de setas deshidratadas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 puerro

2 alcachofas

2 zanahorias

1 tomate maduro

1 manojo de ajos tiernos

1 ramita de perejil

1 vasito de vino blanco seco

aceite de oliva

sal

Poner a calentar el aceite en una cazuela y rehogar en ella los ajos tiernos y la cebolla bien picados y el puerro a láminas finas. Cuando empiecen a estar transparentes, añadir los pimientos y las zanahorias cortados en trozos bien pequeños.

Cuando todas las verduras estén bien rehogadas, añadir las setas, previamente puestas a remojo  en agua tibia durante una hora,  y también el agua  de la hidratación y las alcachofas, después de eliminar las hojas exteriores. Dejarlo rehogar todo junto, hasta que se haya reabsorbido el agua de las setas.

Verter la mitad del vino y dejarlo reducir. Agregar el tomate rallado. Aumentar el fuego, añadir el arroz y cuatro vasos de agua, sazonar y dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego vivo.

Preparar una picada con los ajos y el perejil, y el resto del vino. Agregarlo al arroz, bajar el fuego, comprobar el punto de sal y dejar cocer durante 8 minutos más. Dejarlo reposar 5 minutos antes de servir.


RISOTTO CON COLMENILLAS Y BOLETUS.

07/04/2010

Ingredientes:

200 gr. de boletus

60 gr. de colmenillas secas, previamente remojadas en agua tibia durante 30 minutos.

450 ml (2 tazas) de caldo de pollo o caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana cortada muy fina

1 /2 tazas de arroz

Sal y pimienta al gusto

Para terminar

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano acabado de rallar.

Prepare las setas de remojo y deseche la parte basal de las colmenillas.

Caliente el caldo a fuego lento.

En una cacerola grande, caliente el aceite y la mantequilla y fría la cebolla hasta que se ablande. Entonces, añada las colmenillas y saltéelas. Incorpore el arroz y vaya removiendo para que cada grano se empape de aceite y se tueste. A continuación, vierta el caldo, cucharón a cucharón, en la cacerola. Cada vez que añada un cucharón de caldo, asegúrese de que sea totalmente absorbido antes de añadir el siguiente. Remuévalo continuamente para evitar que se adhiera al fondo de la cacerola y para crear una cremosidad con el almidón que desprenden los granos de arroz. Después de cocerlo durante 10 minutos, añada las setas calabaza cortadas en láminas. Remueva hasta que el arroz esté al dente. El resultado tiene que ser un poco líquido, pero no muy caldoso; se tarda aproximadamente 18 minutos en conseguir esta textura. Para terminar el plato, retírelo del fuego, salpimente e incorpore, removiendo continuamente, la mantequilla y el queso parmesano . Sirva inmediatamente.