BACALAO CON LENGUA DE VACA Y GUISANTES

01/02/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr. de bacalao

400 gr. de lengua de vaca

2 dientes de ajo

Harina

100 gr. de guisantes

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Es preferible que el bacalao sea del trozo de la penca porque es más meloso. Tendremos el bacalao en remojo hasta que esté al punto de sal. Lo enharinaremos, lo freiremos en una sartén con un buen aceite de oliva y lo reservamos. A continuación, saltearemos las setas lengua de vaca con ajo y  los guisantes y un poco de pimienta.

Seguidamente pondremos el bacalao en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva. Espolvorearemos las setas  y los guisantes por encima. Lo dejaremos cocer al horno todo junto durante 3 o 4 minutos para que quede todo uniformado y lo servimos bien caliente.

Una receta muy sencilla de hacer y llena de sabor.

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BACALAO CON SETAS DE CARDO Y ALMEJAS

11/10/2010

 

Ingredientes:

4 trozos de bacalao desalado

500 gr. de almejas

300 gr. de setas de cardo

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana

2 cucharadas de vinagre de Módena o de Jerez

1 vaso de nata líquida

1 vaso de cava brut

1 hoja de laurel

½ limón

3 cucharadas de piñones

Aceite de oliva

Pimienta negra en grano

Sal

En una olla tapada, con la hoja de laurel y el zumo del medio limón, cocer las almejas al vapor hasta que se abran. Una vez abiertas, no dejarlas cocer más y reservarlas, sin tirar el agua que habrán soltado.

 

En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla picada muy fina y cuando empiece a dorarse agregar las setas cortadas a láminas. Dejarlas cocer hasta que reabsorban el agua.

Colocar los trozos de bacalao en una cazuela, rociarlo con el vinagre y sofreírlo ligeramente con 2 cucharadas de mantequilla, vuelta y vuelta sin que se haga demasiado.

Agregar el cava y los piñones, espolvorear con un poco de pimienta recién molida y añadir a continuación el sofrito de cebolla con las setas.

Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. A media cocción, cuando se haya evaporado el cava, mezclar el agua de las almejas (pasar antes por un colador muy fino) con la nata líquida, ligarlo todo bien y agregarlo a la cazuela.

Tres minutos antes del final, agregar las almejas y mover la cazuela por las asas, para acabar de mezclarlo todo sin que se deshaga el bacalao.