LOS HONGOS TÓXICOS

08/07/2010

Se conocen alrededor de un centenar de especies que provocan envenenamientos más o menos graves.

Hasta la fecha se han establecido una decena de especies de hongos muy tóxicos- aunque raramente mortales-, que afectan especialmente a las personas jóvenes o débiles, provocan graves intoxicaciones cuyos primeros efectos se manifiestan muy rápidamente en el curso de la digestión y necesitan hospitalización.

Hay otras especies peligrosas, aunque generalmente menos tóxicas. El boleto de Satanás, así como la rúsula emética, el falso níscalo, etc., pueden provocar fuertes vómitos, sobre todo en crudo.

Otros hongos provocan intolerancias de forma irregular, es el caso de la armilaria color de miel, de la pardilla, del boleto granulado o del champiñón amarilleante.

Algunas especies pueden simplemente resultar indigestas.

No obstante antes de consumir ningún hongo recogido en el campo, es aconsejable que lo haya evaluado algún experto en la materia, para asegurarnos de lo que nos vamos a comer.


LA CAMPAÑA DE OTOÑO EN PLENO APOGEO

30/10/2009

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Estamos en plena campaña de otoño y nuestras instalaciones se llenan de magnificas setas de temporada.

La cantidad de boletus que están llegando en estos días es importante y nuestros empleados trabajan sin descanso para tenerlas listas en el día.

Se trata de un trabajo de clasificación y empaquetamiento que requiere poner toda la atención de cada empleado, supervisado posteriormente por nuestras encargadas.

Afortunadamente el campo está siendo generoso y no solo contamos con boletus, si no que hay otras especies como la Seta de cardo (Pleurotus Eryngii), el Cocurril o Parasol (Macrolepiota procera), la Lengua de vaca (Hydnum repadnum) y la Senderuela (Marasmius oreades).

Agradecidos con la naturaleza, desde nuestra empresa, tratamos todas las especies de setas con mucho mimo para que  llegue al consumidor en las mejores condiciones posibles.


CAZUELA DE POLLO CON BOLETUS

22/10/2009

400 gr. de boletus

800 gr. de trozos de pollo deshuesados

Harina de trigo para rebozar

6 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

4 cucharadas de mantequilla

1 ½ tazas de tomate

( fresco o en lata)

Una pizca de nuez moscada acabada de rallar

1 ramita de tomillo

2 cucharadas de perejil picado

150 ml de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

Limpia las setas y las corta en láminas. Enharina los trozos de pollo y los fríe en aceite hasta que estén bien dorados. Los retira de la sartén y los reserva.

En la misma sartén donde ha frito el pollo, añade la cebolla, la mantequilla y las setas y las saltea durante un minuto o dos. Después añada el tomate, la nuez moscada, el tomillo y el perejil y cueza dos minutos más.

A continuación añada el vino y salpimiente.

Vuelva a colocar el pollo en la sartén, con el jugo que haya soltado y cueza todo junto durante 15 minutos.

Puede servir el plato acompañado con un poco de arroz.


PINCHO DE BOLETUS CON PURÉ DE CASTAÑAS

20/10/2009

1 bote de puré de castañas

12  tostadas de pan

300 gr. de boletus edulis

1 dl. de caldo de carne

4 cucharadas de aceite de oliva

Perejil picado

 

Limpiar los boletus con un paño húmedo y partirlos finamente.

Echar el aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente, añadir los boletus picados. Remover unos minutos con una cuchara de madera, echar el caldo de carne (hasta que rompa a hervir, el fuego debe estar al máximo de su intensidad), sazonar y cuando cueza todo uniformemente, bajar el fuego hasta el mínimo. Dejar reducir hasta que él líquido se consuma prácticamente del todo.

Echar una cucharadita de puré de castañas encima de una tosta de pan y poner encima una cucharada de boletus.

Colocar las tostas en una bandeja de presentación, espolvorear perejil picado por encima para decorar y servir bien caliente.


¡¡¡BOLETUS EN VERANO!!!

16/07/2009

RETICULATUS JULIO 09Aunque parezca increíble se pueden conseguir, Boletus Aereus o Reticulatus, de buena calidad  y buen precio.

El boletus aereus es considerado por mucha gente el mejor boleto.

Tiene el pie duro y grueso pero con la edad se hace más alargado, la superficie es de color crema y tiene un retículo. Crece en bosques caducifolios desde principios de primavera hasta mediados de otoño.

El boletus reticulatus es de tanta calidad como el boletus edulis. Tiene un sombrero que puede llegar a medir 20 cm. de diámetro, es de color pardo pálido y tiene la superficie mate.

Normalmente se agrieta de forma reticulada, especialmente los ejemplares maduros y en los que han sufrido tiempo seco.

Principalmente crece en hayedos y robledales desde principios de verano hasta otoño