¿ EN QUE HÁBITATS RECOLECTAMOS NUESTRAS SETAS?

10/08/2012

Boletus Edulis:

Esta es una especie que se adapta a múltiples hábitats y así se puede encontrar en: Hayedos, abetales, robledales, jarales y en ocasiones en pinares.

Perrechico: Principalmente sale en praderas de montaña, setos o linderos de bosque.

Huevo de rey: Se debe buscar en los bosques claros de robles y de castaños, en ocasiones coníferas, sobre todo en terrenos silíceos.

Rebozuelo: Nace en nuestros sotobosques, tanto en frondosas como en coníferas.

Trompeta negra: Nace en lugares muy húmedos en bosques de frondosas de las llanuras y en la montaña en bosques de píceas (Abetos , cedros , pinos)

Angula de monte: Se encuentra en los lugares húmedos de bosques de frondosas y también en los de coníferas.

Trompeta amarilla: Es una seta que aparece en bosques de coníferas, en abetos de montaña o pinares litorales.

Colmenilla: Aparece en los bosques húmedos, en linderos o en los lugares más inesperados como jardines, alamedas,  terrazas y escombreras.

Seta de cardo: Crece en las praderas al lado del cardo borriquero o del cardo marítimo.

Senderuela: Crece en la hierba de los prados tanto en llanuras como en montañas.

Lengua de vaca: Nace bajo coníferas como en frondosas, abunda particularmente en llanuras de todo el mundo.

Níscalo: El níscalo nace entre el musgo y las agujas de bosques de coníferas, sobre todo en pinos.

Pie azul: Se puede encontrar cerca de los helechos y en las agujas de bosques tanto de coníferas como de frondosas, en ocasiones esta seta se encuentra cerca de las senderuelas en los pastizales cerca de árboles.

Trufas negra: Se desarrolla bajo tierra, en terrenos ligeramente calizos, más bien  áridos y bien drenados casi siempre en relación con las raíces de robles.

Trufa de verano: Aparece en bosques de frondosas en pinares.

Gurumelo: Principalmente se encuentra en los alcornocales.

Criadilla de tierra:  Se da sobre terrenos arenosos, en los prados, robledales, pinedas, en bosques de eucaliptos  en simbiosis con jaras o matorrales.

Llanega: Nace principalmente en pinares calcáreos.

Marzuelo: Es una seta que nace en terrenos silíceos, en abetales, pinares y hayedos.

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NIDOS DE PATATA CON HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE CAMA DE BOLETUS

28/11/2011

Ingredientes:

  • Patatas
  • Huevos de codorniz
  • Boletus
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos finos con ayuda de una mandolina, las dejamos en agua fría sobre media hora. Transcurrido el tiempo escurrimos y secamos muy bien.

Se colocan las patatas en un cestillo para darle forma. A continuación introducimos en aceite bien caliente y freímos hasta que estén doradas, las reservamos sobre papel absorbente.

Lavamos los Boletus, los cortamos en trozos finos y reservamos, mejor usamos la parte del sombrero. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos el ajo sin dejar que se dore, agregamos los Boletus, salamos  y cocinamos hasta que pierdan el agua que sueltan.

Mientras freímos los huevos de codorniz.

Montaje.

Sobre cada nido de patatas depositamos los Boletus cocinados y encima el huevo frito. El resultado, unas exquisitas y crujientes patatas con todo el sabor de las setas.


SETAS DE CARDO REBOZADAS CON AROMA DE BOLETUS

26/11/2011

Ingredientes:

400 gr. de setas de cardo limpias (solo pequeñas)

100 gr. de palitos de cangrejo picaditos

½ cucharada de café de Harina de boletus

3 huevos

½ cebolla picada

Sal

Aceite

Pasos:

Batir los huevos, añadir la cebolla, el cangrejo, la harina de boletus y una pizca de sal.

Rebozar las setas y freír en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas para que queden bien crujientes.


QUICHE DE BOLETUS AL AJILLO

26/11/2011

INGREDIENTES:

Relleno:
500 gr. boletos
4 dientes ajo
50 gr. aceite oliva
sal
cayena
200 gr. leche semidesnatada
50 gr. grana padano
5 gr. sal
1 lámina masa quebrada
3 huevos

Preparación en Thermomix:

1º Preparamos los boletus, ponemos en el vaso los ajos, 4 seg/V5. Colocamos las mariposas y añadimos el aceite, cayena, boletus y sal. 12 minutos/Varoma/cuchara/ giro a la izda. Terminado reservamos.

2º Ponemos la masa quebrada en un recipiente de hornear.

3º Ponemos en el vaso los huevos. 6 segundos/V3. Incorporamos la leche, el queso y un poquito de sal. 10 segundos/V6.

4º Extendemos los boletus sobre la masa quebrada y volcamos los huevos sobre ellos.

5º Horneamos 180º 30 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.


SOLOMILLO IBERICO AL FOIE CON REDUCCION DE OPORTO

26/11/2011

Ingredientes:

4 solomillos ibéricos

100gr de foie de pato

150gr de boletus edulis

300cc de vino oporto

100 gr de trocitos de jamón ibérico

Aceite de oliva virgen selecto

Sal maldon  o rosa del himalaya

 

Cortar los solomillos en filetes de 3 cmts y marcar en la plancha a fuego fuerte, 3 minutos dar la vuelta y tocar de sal dejar 3 minutos mas.

Por otra parte poner el foie en una sartén y dejar  fundir  lentamente  removiendo con cuchara de madera, añadir el vino y dejar reducir sobre 5 minutos a fuego lento y reservar.

Filetear los boletus y hacerlos a  la plancha.

Emplatar los filetes de solomillo alrededor los trocitos de jamón y los boletus y por encima la reducción de foie al oporto. Acompañar de un buen vino tinto.



CUCURUCHOS DE REVUELTO DE BOLETUS Y GAMBONES

26/11/2011

Ingredientes:

1 paquete obleas (16) La Cocinera
500 gr. boletus
3 huevos
16 gambones
1 huevo (pincelar)
3 ajos
1 cayena
60 gr. aceite oliva virgen extra
sal al gusto

PREPARACION: ( EN THERMOMIX )

Precalentamos horno a 200º. Preparamos los cucuruchos, hacemos los conos con trozos de papel albal, cortamos cuadraditos, doblamos a la mitad en forma de triángulo y ahuecamos con los dedos. Ponemos alrededor las obleas de la Cocinera. Pincelamos de huevo batido y horneamos aproximadamente 10 minutos. Retiramos el papel aluminio con cuidado.

Ponemos en el vaso los ajos y cayena, picamos 4 segundos V5 (bajamos restos paredes). Incorporamos las mariposas, boletus troceados, aceite oliva y sal. Programamos 13 minutos varoma giro izquierda y velocidad cuchara. Aprovechamos para poner recipiente varoma con los gambones.  En los últimos 3 minutos agregamos los huevos por el bocal, uno a uno.

Montamos los cucuruchos: un gambón pelado y revuelto boletus. Nos ayudamos con una cucharilla.


PAELLA DE BOLETUS, PATO Y UN TOQUE DE FOIE Y TRUFA

26/11/2011

PAELLA

Ingredientes:

400 Gr Arroz

250 Gr Magret De Pato

500 Gr Boletus

150 Gr Foie

Cebolla Mediana

 2 Tomates (Para Rayarlo)

Pimentón Dulce (De La Vera)

Aceite De Oliva Virgen Extra

Sal

20 Gr Trufa (Según Economía)

CALDO

2 L Caldo De Verdura (más bien suave)

PREPARACION

Para mí, para tener unos buenos resultados en la cocina, hay que tener una buena organización asi que, prepararemos todos los ingredientes, colocamos el arroz en un cuenco, cortamos el magret y el foie a trozos cuadrados de un centímetro, limpiamos los boletus y los troceamos, picamos la cebolla y rayamos el tomate y colocamos todos los ingredientes según se vallan a utilizar…

Ponemos el aceite en la paella, cuando esté caliente, doramos magret, seguidamente los boletus (hasta que suelten el agua), hacemos un hueco en medio de la paella y pochamos la cebolla, espolvoreamos unas cucharitas de pimentón, damos unas vueltas a todo (cuidado con el pimentón que si se quema amarga) y seguidamente echamos el tomate, sofreímos a fuego lento.

Cuando esté bien hecho el sofrito, ponemos el arroz y le damos unas vueltas, para mezclar todos los ingredientes, vertemos  el caldo y  dejamos que hierva 10 min a fuego fuerte y 8 minutos a fuego lento, aquí es donde pondremos repartidos por la paella los daditos de foie (se derretirán y le dará un toque meloso al arroz), dejamos reposar 5 minutos y a servir.

Cuando tengamos puesto los platos, rayaremos la trufa.

Y a disfrutar