LA LENGUA DE VACA

08/01/2010

Es una seta muy común, aparece en grandes grupos, dibujando círculos o líneas bajo frondosas (sobre todo los robles) o coníferas. Abunda particularmente en llanuras de todo el mundo. Su vestimenta clara, que resalta claramente sobre los lechos húmedos, destaca a los ojos menos expertos. Se encuentra a veces en verano, pero sobre todo en otoño, e incluso en invierno, porque soporta temperaturas del orden de -5 ºC.

La lengua de vaca (en latín Hydnum repadnum) es también conocida como lengua de gato o gamuza, nombres que se le atribuyen  por su textura tan característica, es una seta que recogida joven y en buen estado, constituye un comestible excelente que ofrece mayor interés puesto que aparece en los sotobosques cuando la mayor parte de las especies han desaparecido.

Muchos aprecian su carne firme y quebradiza, crujiente al morder, que exhala un ligero perfume afrutado y aunque se puede degustar es recomendable darle una cocción  prolongada y se ha de eliminar el agua de la primera cocción.

La lengua de vaca se puede preparar sola, frita en la sartén, en tortilla o como guarnición de un plato de carne. Tienen la ventaja de desecarse muy bien y conservarse en vinagre para utilizar como condimento.

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RABO DE BUEY CON SETA DE CHOPO

14/10/2009

14-10-09 SETA DE CHOPO (5)

1 rabo de buey

½ kg de seta de chopo

3 ajos

2 cebollas medianas

3 tomates maduros

1 copa de coñac

1 picada (almendras, avellanas, piñones y pan tostado)

3 clavos de especias

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

 Limpie bien el rabo de buey, lo corta en trozos regulares y lo pone a hervir media hora con una hoja de laurel, una cebolla en la que habremos clavado tres clavos de especia y un puñado de sal.

Mientras el rabo de buey hierve, podemos ir limpiando las setas.

Cuando haya hervido el rabo, lo pondrá en una cazuela de barro con aceite de oliva, añadirá una pizca de pimienta y dejará cocer unos momentos.

Seguidamente lo separa y en la misma cazuela hará un sofrito con el tomate, la cebolla y los ajos.

Cuando esté al punto el sofrito, pondrá los trozos de rabo, los riega con coñac y lo deja reducir. Si se quiere se puede flamear. A continuación pondrá las setas y lo cubre con el caldo de hervir la carne. Añade un poco de sal y deja cocer una media hora, aproximadamente, a fuego lento. Unos diez minutos antes, agrega la picada y espera a que se acabe de hacer.

Es un plato un poco fuerte pero exquisito. La combinación de la carne con las setas es muy acertada.