CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS, SETA DE CARDO Y SALMÓN

09/07/2012

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Llega el verano y aprovechando nuestras ofertas nos apetece sugerirles algunas recetas que pueden hacer en casa de una forma sencilla.

Esta semana una de las setas que tenemos en oferta es la Seta de cardo de cultivo, una seta muy recurrente para combinar con diferentes ingredientes, así hemos elaborado unos Calabacines rellenos con setas de cardo, verduras y salmón:

Ingredientes:

4 calabacines

1 patata mediana

1 zanahoria

200 gr de setas de cardo ( de cultivo)

100 gr de salmón fresco

4 cucharadas de salsa rosa

Sal

Pimienta

El primer paso es lavar los calabacines, cortarlos en troncos de 4 o 5 centímetros. Cocerlos 5 minutos en una cazuela con agua salada. Los pasamos en un lava-verduras y dejamos que se enfríen. Con una cucharilla vaciamos los troncos de calabacín dejando una base de un par de centímetros.

Por otro lado preparamos la patata y la zanahoria partidas en daditos y las cocemos en una olla con abundante agua durante 15 minutos, una vez cocidas, dejamos enfriar y reservamos.

En una sartén salteamos las setas y el salmón cortados en dados pequeñitos, retiramos, mezclamos las setas y el salmón con la patata, la zanahoria y las 4 cucharadas de salsa rosa, obteniendo una mezcla que introduciremos en cada tronquito de calabacín y listo para servir.

Un plato ligero con una mezcla de sabores que sorprende.

  • Con la pulpa que sobra del calabacín podéis hacer una crema que sirva de complemento en el menú.
  • Cocer unas patatas, triturarlas con la pulpa más unos quesitos y obtendréis una suave crema.
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VOL-AU-VENTS DE SETAS

13/03/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de setas de cardo de cultivo

2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de vinagre de Jerez

6 cucharadas de nata líquida o nata para montar

Sal y pimienta la gusto

16 cazuelitas de hojaldre.

Calentar el horno a 180ºC. Limpiamos bien las setas y las cortamos en dados pequeños.

Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y dejamos freír  y antes de que el ajo empiece a tomar color, añadimos las setas. Se saltea todo junto durante unos minutos y se añade el jamón, 2 minutos más tarde, añadimos la harina, el vinagre de jerez, el perejil, la nata y un poco de sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, calentamos las cazuelitas de hojaldre en el horno.

Para terminar rellenamos las cazuelitas con la mezcla de setas y las servimos como un entrante o primer plato.

¡La mezcla del sabor de las setas con el hojaldre hacen de este plato un bocado delicioso!


SETAS DE CARDO REBOZADAS CON AROMA DE BOLETUS

26/11/2011

Ingredientes:

400 gr. de setas de cardo limpias (solo pequeñas)

100 gr. de palitos de cangrejo picaditos

½ cucharada de café de Harina de boletus

3 huevos

½ cebolla picada

Sal

Aceite

Pasos:

Batir los huevos, añadir la cebolla, el cangrejo, la harina de boletus y una pizca de sal.

Rebozar las setas y freír en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas para que queden bien crujientes.


SETAS DE CARDO CON GARBANZOS SOBRE LECHO DE PANCETA

26/11/2011

Ingredientes (por persona):

200 gr. de setas de cardo limpias

200 gr. de garbanzos cocidos

1 loncha de panceta

Tomillo y ajetes

Pimentón

Aceite

Sal

Pasos:

Freír las lonchas de panceta en aceite caliente hasta dorarlas.

A los garbanzos cocidos, se les añade un sofrito de aceite, ajetes, sal y pimentón.

Las setas de cardo se rehogan con aceite, ajetes y tomillo.

Se presenta en el plato, en la base la panceta y encima los garbanzos junto con las setas de cardo. Se puede poner para acompañar setas de cardo u otras setas rebozadas.


SETAS DE CARDO CON EMPERADOR

26/11/2011

Ingredientes:

Para las setas de cardo:

400 gramos de setas de cardo

Ajos picados

Perejil

Pimentón

Sal

Vino tinto

Para los filetes empanados:

2 filetes de emperador

Pan rallado

1huevo

Perejil

Sal

Preparación:

Primero hacemos las setas, calentamos aceite, freímos los ajos y echamos las setas de cardo, limpias ( las pequeñas enteras y las grandes cortadas en trozos), al final añadimos pimentón, perejil, sal y un chorrito de vino tinto. Reservar caliente.

Para empanar los filetes de emperador, los sazonamos, los pasamos por huevo batido y después por pan rallado y perejil y fremos en aceite bien caliente hasta dorar.

Emplatar el filete de emperador empanado con las setas de cardo. Decorar con perejil.


SETAS DE CARDO AL AJILLO

26/11/2011

Ingredientes:

500 gramos de setas de cardo limpias

1 tomate

4 huevos

Chorizo

3 dientes de ajo

1 guindilla (opcional)

2 cucharadas de aceite

Elaboración:

Rehogar en el aceite, los ajos picados, la guindilla, el tomate troceado, chorizo en rodajas y las setas durante cinco minutos, casi al final, añadir los huevos, separar y dejar reposar cinco minutos más.

Presentación:

Servir sobre pan tostado.


BENEFICIOS DE LAS SETAS CULTIVADAS

06/05/2011

Las setas cultivadas son cada vez mas empleadas en los hogares, desde hace años la única seta que se consumía de forma habitual era el champiñón, un hongo que se sigue utilizando mucho, pero que, en la actualidad, está cediendo espacio en la cocina a otras especies de setas cultivadas, que se consumen cada vez más, como por ejemplo, el pie azul, cuya versión cultivada es muy similar en forma y aroma a la silvestre y la seta de cardo.

Las especies cultivadas mas consumidas son las exóticas, son setas orientales como el shiimeji, el enoki, el shiitake y la seta de cardo, que sorprenden por su versatilidad, pues acompañan a infinidad de platos; son cómodas de preparar, ya que apenas hay que limpiarlas y están libres de parásitos.

Pero la ventaja principal de las setas de cultivo, por la que tiene tantos adeptos, es por ser muy sanas y beneficiosas para la salud, especialmente el shiitake, que cuenta con muchas propiedades beneficiosas, en la medicina popular china, se usa para mejorar enfermedades respiratorias, del hígado y circulatorias y en la medicina occidental moderna, se investiga su uso como potente antiviral, así como mejora de síntomas en alergias, artritis e incluso trombosis .

Las setas de cultivo forman parte de nuestro surtido habitual en Micestadesetas, para que dispongan de ellas durante casi todo el año y las puedan incorporar a su alimentación, para que sea equilibrada, variada y, en definitiva, saludable.