CARPACCIO DE CIERVO CON BOLETUS CRUDOS

07/09/2009

boletus edulis 26-8-9

Receta:

Ingredientes:

300 gr. de boletus frescos pequeños

250 gr. de solomillo de ciervo cortado en lonchas de medío centímetro de grosor

el zumo de medio limón

3 cuaharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de perejil picado

sal y pimienta al gusto

Limpie bien las setas y córtelas en finas láminas.

Divida los finos trozos de solomillo de ciervo entre los 4 platos, y colóquelos de tal modo que sobresalgan del borde de los mismos.

Prepare una vinagreta con el zumo de limón, el aceite y un poco de sal y pimienta. Vierta un poco de vinagreta por encima de la carne y luego coloque las láminas de seta. Alíñelas con el resto de la vinagreta y después añada el perejil y la pimienta molida. Sírvalo como primer plato, acompañado de pan o de bastoncillos de pan.

Anuncios

ALMEJAS CON BOLETUS EDULIS

26/08/2009

boletus edulis 26-8-9 (2) OK PARA WEBEsta semana hemos recibido unos boletus preciosos que hemos  puesto en nuestra tienda.

Se trata de unos Edulis  limpitos y muy sanos que pueden ir abriendo la temporada de setas.

Aquí os dejo una receta muy apetitosa, que podéis hacer con ellos.

Receta:

500 gr. de boletus edulis

1 kg de almejas pequeñas

1 cebolla mediana picada

1 pimiento rojo sin semillas cortado a dados

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de aceite de oliva

150 ml de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

Una pizca de azafrán en polvo

Limpie las setas y córtelas en trozos grandes. Limpie las almejas, y deseche todas aquellas que estén rotas o abiertas.

En una sartén grande, saltee a fuego lento la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil con el aceite de oliva durante 5 minutos. Añada las setas cortadas y déjelas cocer hasta que se ablanden. Agregue el vino y cueza todo un minuto para que se evapore el alcohol.

Salpimente y, sin dejar de remover, añada el azafrán. Finalmente, añada las almejas.

Tape la sartén y cueza a fuego fuerte hasta que se abran las almejas; deseche las que no se abran.


COMO DEGUSTAR LAS SETAS

25/08/2009

IMG_955641_GLas setas son un alimento que podemos combinar de múltiples formas en la cocina con diferentes tipos de  ingredientes.

Para empezar podemos sugerir las sopas, para las que se suelen utilizar más las setas de cultivo, originarias de la cultura de oriente.

En occidente son muy utilizadas en salsas, que luego acompañarán a carnes, pescados y pastas.

Los platos de setas con pasta y arroz tienen origen italiano. La  pasta es el “receptor” por excelencia de las setas silvestres; su textura suculenta se complementa perfectamente con la de la pasta y los sabrosos jugos que exudan las setas cocidas, le otorgan el grado preciso de frescura.

La combinación de la carne con las setas puede ser perfecta. Las carnes de sabores intensos como la caza combinan perfectamente con setas como el niscalo, pie azul, etc. de sabores más fuertes, y las carnes de sabores más delicados como el pollo o la ternera también tienen sus homólogos fúngicos.

Con el pescado la combinación es relativamente moderna en occidente, sobre todo se utilizan pescados de carnes blancas para combinar con setas.

Por ultimo hacer una mención a la cantidad de platos ligeros que podemos elaborar con las setas, multitud de ensaladas, canapés, tentempiés, etc.


ENSALADA DE AMANITA CAESAREA Y TRUFA BLANCA

24/08/2009

amanita caesarea 13-08-09 (1)Receta:

 400 gr. de amanita caesarea, preferiblemente pequeñas cerradas.

30 gr. de trufa blanca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de perejil picado

45 gr. de queso parmesano cortado en láminas finas

Sal y pimienta al gusto

 

Limpie y corte las setas en láminas muy finas. Limpie la trufa blanca con cuidado.

Mezcle el aceite con el zumo de limón, el perejil y un poco de sal y pimienta.

Coloque las láminas en una fuente plana. Primero, espolvoréelas con queso parmesano y, después, vierta la vinagreta. Finalmente, lamine un poco de trufa blanca y colóquela encima. Sirva la ensalada con un poco de pan tostado.


BUÑUELOS DE SETAS

20/08/2009

iStock_000007479849XSmallRECETA:

200 gr. de setas frescas de temporada

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de mantequilla

3 huevos

3 cucharadas de maicena

1 cucharada de perejil picado

4 tazas de pan rallado

Sal y pimienta al gusto

PARA EL PURÉ DE TOMATE

425 gr. de tomate pelados en lata

4 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo cortado en láminas

2 hojas de albahaca cortadas en tiras

Limpie bien las setas. Saltéelas en aceite de oliva hasta que, al pincharlas con la punta de un cuchillo afilado, estén tiernas. Déjelas enfriar y resérvelas.

Derrita la mantequilla en una sartén bien limpia y déjela enfriar. En un recipiente mediano, bata los huevos junto con la mantequilla derretida hasta  que quede una mezcla espumosa. Sin dejar de remover, vaya añadiendo la maicena, el perejil, los hongos, un poco de sal y la pimienta y el pan rallado necesario para obtener una masa lo suficientemente densa como para poderla moldear con las manos. Cubra la masa y déjela reposar durante media hora.

Tome un poco de masa y, con las manos, haga buñuelos del tamaño de una nuez. Hiérvalos a fuego lento en agua ligeramente salada; están cocidos cuando ascienden a la superficie, normalmente al cabo de 2 o 3 minutos. Sírvalos tal cual con la salsa de tomate.

Para hacer la salsa de tomate, extraiga las semillas de los tomates y después redúzcalos a puré. En una sartén pequeña, ponga la mantequilla y fría el ajo hasta que empiece a dorarse. A continuación, añada el puré de tomate, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta y déjelo cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos.

Servir los buñuelos con un poco de salsa de tomate al lado.


PESCADO Y MARISCO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

14/08/2009

trompeta negra 12-08-09 (6)Receta:

 80 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas

400 gr. de trompetas de la muerte fresca

300 gr. de langostinos grandes pelados

300 gr. de rape fileteado

4 filetes de lenguado

(guardar la piel y las espinas del pescado)

4 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

 

CALDO DE PESCADO

Sobras del pescado

4 tazas de agua

1 zanahoria cortada longitudinalmente

1 cebolla picada

1 hoja de laurel

Un poco de mejorana

 

Remoje las trompetas deshidratadas en agua tibia durante 30 minutos, y después cuézalas a fuego lento en su propia agua durante 30 o 40 minutos, hasta que estén blandas.  En el último minuto limpie las setas frescas.

Mientras tanto, prepare el caldo de pescado con las cáscaras de los langostinos, la piel y la espina de los lenguados y quizás alguna cabeza de pescado a mayores. Cubra todo con el agua, añada el resto de ingredientes del caldo y hiérvalo durante 1 hora, hasta que el caldo se haya reducido considerablemente. Cuélelo y resérvelo.

 Prepare el pescado. Para ello, corte los filetes de rape en trozos pequeños y enrolle los filetes de lenguado sobre sí mismos, asegurándolos con un palillo.

Si es posible, utilice una cazuela que sea más honda que ancha, ya que así no será necesario mucho caldo para cubrir el pescado. Derrita la mantequilla en la cazuela y saltee el rape durante un minuto. Añada los filetes de lenguado enrollados, las setas, los langostinos y suficiente caldo de pescado (al que se le puede incorporar un poco de líquido donde se han remojado las setas) para cubrirlo todo. Cueza a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido y salpimiente al gusto.

Sírvalo con patatas acabadas de hervir o, mejor con pasta con mantequilla

 


CERDO ASADO CON CUATRO SETAS

05/08/2009

iStock_000004475437XSmallReceta:

1 costillar de cerdo de aproximadamente 2 kg, a ser posible, con piel.

1 cucharada de sal

 MEZCLA PARA ROCIAR EL ASADO:

 1 diente de ajo picado

½ guindilla fresca picada

1 cucharada de hojas de romero picadas

1 cucharada de hojas de tomillo

2 cucharadas de aceite de oliva

 “ESTOFADO” DE SETAS

875 g de setas frescas variadas (pleurotus, shitake, shiimeji, cucurril)

6 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

1 guindilla fresca cortada en láminas

150 ml  (2/3 tazas) de vino blanco seco

1/3 cucharada de vinagre de vino blanco

2 o 3 ralladas de nuez moscada

2 cucharadas de hojas de perifollo

Sal y pimienta al gusto

 Caliente el horno a 220ºC. Unte con la sal la piel y después ase el costillar al horno durante 40 minutos.

Mientras tanto, mezcle los ingredientes para rociar el asado. Retire el cerdo del horno y rocíelo con la mezcla. Después, vuélvalo a introducir en el horno y manténgalo durante 40 minutos más (cuando esté cocido, la temperatura del interior de la carne debe encontrarse alrededor de los 80º C).

Mientras, comience a preparar el “estofado” de setas. Limpie bien las setas. Si los pleurotus son pequeños, déjelos enteros y, córtelos por la mitad, si son demasiado grandes. Corte los shitakes y los cucurriles. En un wok, caliente el aceite y, sin dejar de remover, saltee el ajo y la guindilla. Cuando estén dorados, añada las setas y saltee durante 5 minutos más. Después, añada el vino y el vinagre, y cueza a fuego lento durante un par de minutos. Justo antes de servir el plato, añada la nuez moscada, un poco de sal, la pimienta y, finalmente, el perifollo.

Coloque el costillar de cerdo en una fuente y rodéelo con las setas. Después de cortar la carne, sírvala en platos calientes..