PURÉ DE PATATA CON REBOZUELOS

22/02/2010

400 gr. de rebozuelos o chantarelas ( Cantharellus cibarius )

1 ½ bolsas de puré de patata liofilizado

2 dientes de ajo

2 cucharadas de jerez seco

75 gr. de parmesano rallado

1 pizca de nuez moscada

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Saltear los rebozuelos en una sartén, a fuego medio y añadir el ajo picado muy fino cuando ya estén casi a punto.

Salpimentar un poco y verter el jerez y dejarlo reducir. Debe de quedar un poco de salsa, de la mezcla del agua que han soltado las setas y el vino. Precalentar el horno a 180 º C.

Preparar el puré de patatas, un poco espeso y mezclarlo bien con las setas, en una bandeja o cuenco adecuado para ir al horno. Espolvorear un poco por encima un poco de nuez moscada y el parmesano.

Meter la bandeja en el horno hasta que la superficie  de la mezcla empiece a dorarse.


LAS SETAS CONGELADAS Y DESHIDRATADAS

04/02/2010

Las setas silvestres en su estado natural son una de las exquisiteces más valoradas en nuestro  país. Cuando llega la temporada de primavera y otoño, cantidad de aficionados llenan sus cestas con estos manjares del bosque.

Pero, ¿Qué pasa fuera de temporada si nos apetecen unos Boletus, unas Angulas de monte o unos Huevos de rey?

Actualmente las podemos conseguir en congelado, en deshidratado o en conservas.

Estos productos son cada vez más valorados por los expertos en cocina y por los aficionados al mundo de la micología.

Congeladas por IQF , conservan todas sus propiedades, sabor y aroma y se pueden preparar todos los platos que podríamos hacer con las setas frescas.

Así por ejemplo se pueden preparar unos Boletus laminados congelados , a la plancha, unas croquetas con Angula de monte deshidratada o un risotto con Huevo de rey congelado.

En congelado pueden obtener en nuestra tienda multitud de variedades:

Boletus: Enteros, troceados y laminados.

Perrechico ( Calocybe gambosa ): Entero

Huevo de rey – oronja  ( Amanita caesarea ): Entero. Huevo y abierto

Rebozuelo– Chantarela ( Cantharellus cibarius ): Entero

Trompeta negra (Cratherellus cornucopioides): entera

Shiitake (Lentinula edodes): Entero

Seta de cardo ( Pleurotus eryngii ): Entera

Senderuela (Marasmius oreades): Entera

Champiñón (Agaricus bisporus): laminado.

Seta ostra mini (Pleurotus ostreatus baby): entera.

Nameko (Pholliota mutabilis): entero

Y nuestras deliciosas mezclas de setas

Mezcla forestal: compuesta por deliciosas setas silvestres Boletus edulis, trompeta negra, rebozuelo. boletus luteus y perrechico.

Mezcla de setas extra: combinamos las mejores setas silvestres con otras de cultivo Boletus edulis, boletus luteus, champiñón, nameko, senderuela, seta ostra y shiitake.

También tenemos  variedad de setas deshidratadas:

Boletus (laminado, brisuras y harina)

Colmenilla (entera)

Perrechico (laminado)

Rebozuelo (laminado)

Angula de monte (entera)

Trompeta amarilla (entera)

Trompeta negra (entera)

Shiitake (entero y laminado)

Senderuela (entera)

y nuestra deliciosa mezcla de setas deshidratada Boletus, shiitake, rebozuelo, trompeta amarilla y trompeta negra.

Al igual que otros productos congelados o deshidratados, las setas han entrado en el mercado con fuerza y el resultado son suculentos platos con estos productos que podemos disfrutar en cualquier época del año.


A CADA ESTACIÓN, SUS SETAS

23/09/2009

Entre pinares, castañares, encinares y montes de jaras  nacen todo tipo de setas.

Gran cantidad de familias y aficionados están deseando que llueva un poquito más, para poder salir al campo y recolectar estos frutos del bosque.

Todos estamos a la espera de que este otoño sea un buen año micológico.

Las especies más destacadas de otoño por su aceptación son:

Níscalo (Lactarius deliciosus)

Seta de cardo (Pleurotus Eryngii)

Boletus (Boletus edulis) (Boletus Pinícola)

Pie azul (Lepista nuda)

Lengua de vaca ( Hydnum repadnum)

Trompeta de los muertos (Cratherellus cornucopioides)

Trompeta amarilla (Cantharellus lutescens)

Angula de monte (Cantharellus tabaeformis)

Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

Capuchina (Tricholoma portentosum)