RABO DE BUEY CON SETA DE CHOPO

14/10/2009

14-10-09 SETA DE CHOPO (5)

1 rabo de buey

½ kg de seta de chopo

3 ajos

2 cebollas medianas

3 tomates maduros

1 copa de coñac

1 picada (almendras, avellanas, piñones y pan tostado)

3 clavos de especias

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

 Limpie bien el rabo de buey, lo corta en trozos regulares y lo pone a hervir media hora con una hoja de laurel, una cebolla en la que habremos clavado tres clavos de especia y un puñado de sal.

Mientras el rabo de buey hierve, podemos ir limpiando las setas.

Cuando haya hervido el rabo, lo pondrá en una cazuela de barro con aceite de oliva, añadirá una pizca de pimienta y dejará cocer unos momentos.

Seguidamente lo separa y en la misma cazuela hará un sofrito con el tomate, la cebolla y los ajos.

Cuando esté al punto el sofrito, pondrá los trozos de rabo, los riega con coñac y lo deja reducir. Si se quiere se puede flamear. A continuación pondrá las setas y lo cubre con el caldo de hervir la carne. Añade un poco de sal y deja cocer una media hora, aproximadamente, a fuego lento. Unos diez minutos antes, agrega la picada y espera a que se acabe de hacer.

Es un plato un poco fuerte pero exquisito. La combinación de la carne con las setas es muy acertada.

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SE UNE A TODAS LAS DEMÁS, LA SETA DE CHOPO

09/10/2009

agrocybeqn3

La seta de chopo (Agrocybe aeguerita), es muy popular en Italia y en España.

Esta seta se encuentra habitualmente en los pies de los álamos. El sombrero al principio tiene forma casi redondeada, aunque por ser aplanado. Puede llegar a medir de 1.5 a 10 cm. de diámetro. El color pardo oscuro de los sombreros de lo ejemplares jóvenes se torna más pálidos cuando se abren, excepto en la plaza central, que se mantiene oscura. Las laminillas son muy apretadas y pequeñas; además, tiene unas de menor tamaño intercaladas; son de color blanco cuando son jóvenes, pero con la edad adquieren una tonalidad pardusca. El pie es bastante carnoso y sólido; tiene un anillo fornido en la parte superior y mide 15 cm. de anchura en la madurez. La carne es blanca, con un ligero olor a bota de vino vieja. Crece en flotas.

Actualmente es una seta que se cultiva