CONEJO CON NÍSCALOS A LA HORTELANA

27/10/2010

Ingredientes:

1 conejo de 1.5 kg cortado en octavos

600 gr. de níscalos

1 cebolla grande

8 escalonias

2 zanahorias pequeñas

1 pimiento de piquillo

½ pimiento verde

2 tomates maduros

1 berenjena

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 cucharada de tomillo seco

1 vasito de jerez seco

2 vasos de caldo de carne

1 cucharadita de pimentón dulce

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

 

Adobar los trozos de conejo con sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el tomillo y los ajos y el perejil picados. Dejarlos reposar en la nevera durante un mínimo de 6 horas.

Freírlos en una sartén, a fuego vivo, con la mitad del aceite hasta que queden dorados y firmes. Reservarlos.

En la misma sartén, sofreír la cebolla y los pimientos cortados finos, durante 5 minutos. Añadir la berenjena, los tomates y las zanahorias y sofreír durante 3 minutos más. Por último agregar las setas y las escalonias.

Sofreír todo a fuego vivo durante 10 minutos. Trasladar todos estos ingredientes a una cazuela, con el resto del aceite, el caldo y el vino, subir el fuego y dejar reducir el líquido durante unos 5 minutos. Después bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer durante medida hora, hasta que el conejo esté bien tierno.

10 minutos antes de acabar, comprobar el punto de sal y dejar cocer durante los últimos 5 minutos con la cazuela destapada. Si se espesa demasiado añadir un poco de agua hirviendo.

 

 

 

 

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CONEJO CON COLMENILLAS AL VINO TINTO

19/08/2010

Ingredientes:

1conejo cortado a octavos

50 gr. de colmenillas deshidratadas

1 cebolla

2 tomates maduros

6 dientes de ajo

3 vasos de vino tinto

½ vasito de coñac

2 vasos de caldo de carne

1 cucharada de harina

1 ramita de tomillo

1 limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

El día anterior, poner a macerar los trozos de conejo con el vino tinto, el limón cortado en gajos, el tomillo y 4 dientes de ajo, después de salpimentarlos.

Hidratar las setas en un recipiente con agua tibia durante al menos una hora.

En una cazuela con aceite, si puede ser de barro, dorar los trozos de conejo previamente enharinados, retirarlos y reservarlos.

A continuación, en el mismo aceite, sofreír la cebolla y los ajos restantes picados finos. Cuando empiece a transparentarse, añadir las setas hidratadas y dejarlas cocer durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar de nuevo el conejo, subir a fuego medio, verter el coñac y dejar reducir.

Bajar de nuevo el fuego, cubrir los ingredientes con caldo de carne y dejar cocer lentamente durante una hora, o hasta que el conejo esté bien tierno. Si hace falta, se puede añadir un poco más de caldo.


CONEJO CON SENDERUELAS

03/12/2009

1conejo

400 gr. de senderuelas

1 cebolla mediana

1 tomate maduro

3 dientes de ajo

1 picada (almendras, piñones y pan tostado)

1 cucharada sopera de manteca de cerdo

1 ramita de tomillo

1 copa de coñac

Caldo de carne o de ave

Sal

Trocear el conejo, lo sala y lo pondrá a cocer en una cazuela de barro donde previamente habrá desecho la manteca del cerdo. Añade el tomate y la cebolla (enteros) y los dientes de ajo.

Deja que se dore todo a fuego lento.

Cuando el conejo haya cocido un buen rato, agrega la copa de coñac y lo deja reducir. Seguidamente tritura el tomate, la cebolla y los ajos, sin las pieles. Pondrá esta salsa en al cazuela junto con la picada y la ramita de tomillo.

A continuación limpia bien las setas y las añadiremos al resto de ingredientes.

Finalmente, lo cubrirá todo con el caldo y lo dejará cocer a fuego moderado. El guiso estará listo cuando las setas estén hechas y el caldo se haya consumido y espesado (media hora, aproximadamente).