SALSA DE TRUFA DE VERANO CON COLMENILLAS SECAS

14/06/2012

Ingredientes:

– 60 gr. de colmenillas secas, previamente remojadas en agua tibia durante 40 minutos

– 4 cucharadas de mantequilla

– 2 cebolletas picadas

– 400 ml de caldo de pollo

– 120 ml de nata para montar o nata líquida

– sal y pimienta al gusto

– 10 gotas de aceite de trufa blanca o negra.

– 60 gr. de trufa de verano

Escurra las colmenillas, deseche la base del pie y pique el resto.

Derrita la mantequilla en una cacerola, añada las cebolletas y saltéelas hasta que queden blandas. Añada las colmenillas y el caldo, y déjelo cocer durante 8 o 10 minutos.

Deje enfriar; añada la nata, la sal y la pimienta y páselo por la batidora. Limpie las trufas de verano, córtelas en trozos finos y en dados. Finalmente, añada el aceite y los dados de la trufa. Sería bueno calentarlo antes de servir.

Esta es una salsa que puede acompañar a carnes a la brasa.  Disfrute de esta receta con setas y trufasBuen provecho.

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RISOTTO CON COLMENILLAS Y BOLETUS.

07/04/2010

Ingredientes:

200 gr. de boletus

60 gr. de colmenillas secas, previamente remojadas en agua tibia durante 30 minutos.

450 ml (2 tazas) de caldo de pollo o caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana cortada muy fina

1 /2 tazas de arroz

Sal y pimienta al gusto

Para terminar

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano acabado de rallar.

Prepare las setas de remojo y deseche la parte basal de las colmenillas.

Caliente el caldo a fuego lento.

En una cacerola grande, caliente el aceite y la mantequilla y fría la cebolla hasta que se ablande. Entonces, añada las colmenillas y saltéelas. Incorpore el arroz y vaya removiendo para que cada grano se empape de aceite y se tueste. A continuación, vierta el caldo, cucharón a cucharón, en la cacerola. Cada vez que añada un cucharón de caldo, asegúrese de que sea totalmente absorbido antes de añadir el siguiente. Remuévalo continuamente para evitar que se adhiera al fondo de la cacerola y para crear una cremosidad con el almidón que desprenden los granos de arroz. Después de cocerlo durante 10 minutos, añada las setas calabaza cortadas en láminas. Remueva hasta que el arroz esté al dente. El resultado tiene que ser un poco líquido, pero no muy caldoso; se tarda aproximadamente 18 minutos en conseguir esta textura. Para terminar el plato, retírelo del fuego, salpimente e incorpore, removiendo continuamente, la mantequilla y el queso parmesano . Sirva inmediatamente.


LAS COLMENILLAS

25/03/2010

Una de las setas estrella de primavera es la Colmenilla (Morchella esculenta, Morchella rotunda, Morchella cónica y Morchella elatoides)

Al igual que los boletos y las trompetas de los muertos, las colmenillas ganan mucho en aroma y sabor si se dejan secar y resultan excelentes para combinar con carnes y pescados en todo tipo de guisos.

Un aviso, hay que consumirlas siempre bien cocidas, nunca crudas.

En fresco: el procedimiento, es darles un escaldado de unos 30 minutos, eliminando el agua de cocción, que es donde se han expulsado todas las toxinas.

Y en las deshidratadas nunca aprovechar el agua en la que se rehidratan.

Una vez cocidas, son totalmente inocuas.

Las colmenillas son unas setas de excelente calidad gastronómica, que alcanzan precios muy altos en el mercado y se prestan a multitud de usos en la cocina, desde los más simples a los más sofisticados; es decir, desde una simple tortilla o unos espaguetis, a un relleno con chipirones o foie.

El sueño del buscador de setas: es encontrar un buen grupo de colmenillas bien  visibles destacando entre el verde de la hierba.