CONEJO CON COLMENILLAS AL VINO TINTO

19/08/2010

Ingredientes:

1conejo cortado a octavos

50 gr. de colmenillas deshidratadas

1 cebolla

2 tomates maduros

6 dientes de ajo

3 vasos de vino tinto

½ vasito de coñac

2 vasos de caldo de carne

1 cucharada de harina

1 ramita de tomillo

1 limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

El día anterior, poner a macerar los trozos de conejo con el vino tinto, el limón cortado en gajos, el tomillo y 4 dientes de ajo, después de salpimentarlos.

Hidratar las setas en un recipiente con agua tibia durante al menos una hora.

En una cazuela con aceite, si puede ser de barro, dorar los trozos de conejo previamente enharinados, retirarlos y reservarlos.

A continuación, en el mismo aceite, sofreír la cebolla y los ajos restantes picados finos. Cuando empiece a transparentarse, añadir las setas hidratadas y dejarlas cocer durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar de nuevo el conejo, subir a fuego medio, verter el coñac y dejar reducir.

Bajar de nuevo el fuego, cubrir los ingredientes con caldo de carne y dejar cocer lentamente durante una hora, o hasta que el conejo esté bien tierno. Si hace falta, se puede añadir un poco más de caldo.

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NUESTRAS SETAS DESHIDRATADAS

01/07/2010

Cocinar con los hongos deshidratados resulta más económico de lo que se piensa y además  resulta sano al no necesitar conservantes. Para los  amantes de  aromas y sabores, supone disfrutar todo el año de la gastronomía más variada y sorprendente.

Esta gastronomía no es tanto de cantidades si no de aportar a cada plato el sabor diferente de cada seta que utilicemos.

Tenemos que tener en cuenta que 40 gr. de deshidratado equivale a 400 gr. de hongo fresco. El proceso que experimentan  consiste en eliminar el agua que llevan, aplicando calor que las evapore gradualmente, acompañado de aire en movimiento que acelere el secado.

Para su posterior uso, se realizará la hidratación de las setas que consiste en: Sumergir las setas deshidratadas en agua tibia, durante al menos una hora para que estas recuperen el líquido que han cedido. Se puede utilizar también otros líquidos como leche, o incluso licores como vino o champán.

Por último señalar que las setas deshidratadas puede conservarlas en su despensa varios meses, lo que supone una gran ventaja con respecto a las setas frescas.