ARROZ DE VERDURAS Y MEZCLA DE SETAS

24/06/2010

350 gr. de arroz Bomba

20 gr. de mezcla de setas deshidratadas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 puerro

2 alcachofas

2 zanahorias

1 tomate maduro

1 manojo de ajos tiernos

1 ramita de perejil

1 vasito de vino blanco seco

aceite de oliva

sal

Poner a calentar el aceite en una cazuela y rehogar en ella los ajos tiernos y la cebolla bien picados y el puerro a láminas finas. Cuando empiecen a estar transparentes, añadir los pimientos y las zanahorias cortados en trozos bien pequeños.

Cuando todas las verduras estén bien rehogadas, añadir las setas, previamente puestas a remojo  en agua tibia durante una hora,  y también el agua  de la hidratación y las alcachofas, después de eliminar las hojas exteriores. Dejarlo rehogar todo junto, hasta que se haya reabsorbido el agua de las setas.

Verter la mitad del vino y dejarlo reducir. Agregar el tomate rallado. Aumentar el fuego, añadir el arroz y cuatro vasos de agua, sazonar y dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego vivo.

Preparar una picada con los ajos y el perejil, y el resto del vino. Agregarlo al arroz, bajar el fuego, comprobar el punto de sal y dejar cocer durante 8 minutos más. Dejarlo reposar 5 minutos antes de servir.

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PESCADO Y MARISCO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

14/08/2009

trompeta negra 12-08-09 (6)Receta:

 80 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas

400 gr. de trompetas de la muerte fresca

300 gr. de langostinos grandes pelados

300 gr. de rape fileteado

4 filetes de lenguado

(guardar la piel y las espinas del pescado)

4 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

 

CALDO DE PESCADO

Sobras del pescado

4 tazas de agua

1 zanahoria cortada longitudinalmente

1 cebolla picada

1 hoja de laurel

Un poco de mejorana

 

Remoje las trompetas deshidratadas en agua tibia durante 30 minutos, y después cuézalas a fuego lento en su propia agua durante 30 o 40 minutos, hasta que estén blandas.  En el último minuto limpie las setas frescas.

Mientras tanto, prepare el caldo de pescado con las cáscaras de los langostinos, la piel y la espina de los lenguados y quizás alguna cabeza de pescado a mayores. Cubra todo con el agua, añada el resto de ingredientes del caldo y hiérvalo durante 1 hora, hasta que el caldo se haya reducido considerablemente. Cuélelo y resérvelo.

 Prepare el pescado. Para ello, corte los filetes de rape en trozos pequeños y enrolle los filetes de lenguado sobre sí mismos, asegurándolos con un palillo.

Si es posible, utilice una cazuela que sea más honda que ancha, ya que así no será necesario mucho caldo para cubrir el pescado. Derrita la mantequilla en la cazuela y saltee el rape durante un minuto. Añada los filetes de lenguado enrollados, las setas, los langostinos y suficiente caldo de pescado (al que se le puede incorporar un poco de líquido donde se han remojado las setas) para cubrirlo todo. Cueza a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido y salpimiente al gusto.

Sírvalo con patatas acabadas de hervir o, mejor con pasta con mantequilla