SETAS NUEVAS DE TEMPORADA

24/09/2010

Ya comienza el otoño y en nuestra empresa lo inauguramos con  nuevas variedades de setas frescas típicas de estos meses.

Una de estas variedades y quizás la más conocida es el Niscalo ( mizcalo, rovello), que ya comienza a hacer su aparición por nuestros bosques. Otra de las variedades es la Trompeta de los muertos (trompeta negra) que nos ha llegado en inmejorables condiciones. También contamos con la Angula de monte amarilla ( trompeta amarilla) que al igual que la trompeta de los muertos está en su mejor momento. Contamos con Rebozuelo (chantarella) que viene siendo habitual en nuestra tienda y con Boletus edulis y pinícola que cada vez son más bonitos y gustosos.

Con todas estas variedades comenzamos nuestra temporada de otoño, un buen surtido para ir abriendo boca.

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ESCALOPINES AL OPORTO CON HONGOS

09/11/2009

DSC07639 okDSC07035 ok8 escalopines de cadera o de babilla salpimentados

200 gr. de boletus

200 gr. de setas de cardo

50 gr. de harina

¾ de vaso de aceite

¾ de vaso de vino de oporto

4 cucharadas de nata líquida

1 dl. de caldo de carne

Perejil picado para decorar

Limpiar los hongos y trocearlos.

Pasar los escalopines por harina, sacudiéndolos a continuación con las manos para retirar el exceso de harina adquirido.

Dorar los escalopines levemente en una sartén con ½ de vaso de aceite de oliva caliente por ambas caras. Retirarlos a una sartén más ancha, llevar al fuego y una vez que coja calor, añadir el vino de Oporto. Dejar reducir, y una vez que empiece a quedar caramelizada la salsa, retirar, echar las cucharadas de nata líquida, mover con las manos haciendo movimientos de vaivén y utilizar para emplatar.

Para los hongos: Echar un cuarto de vaso de aceite de oliva en una sartén y rehogar los hongos a fuego medio durante cinco minutos. Transcurrido el tiempo, sazonar, añadir el caldo de carne y dejar reducir prácticamente en su totalidad.

Para la presentación:

Colocar unas cucharadas  de hongos en el centro de un plato, poner encima dos escalopines, regar con una cucharada de salsa y espolvorear perejil picado para decorar.


PINCHO DE BOLETUS CON PURÉ DE CASTAÑAS

20/10/2009

1 bote de puré de castañas

12  tostadas de pan

300 gr. de boletus edulis

1 dl. de caldo de carne

4 cucharadas de aceite de oliva

Perejil picado

 

Limpiar los boletus con un paño húmedo y partirlos finamente.

Echar el aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente, añadir los boletus picados. Remover unos minutos con una cuchara de madera, echar el caldo de carne (hasta que rompa a hervir, el fuego debe estar al máximo de su intensidad), sazonar y cuando cueza todo uniformemente, bajar el fuego hasta el mínimo. Dejar reducir hasta que él líquido se consuma prácticamente del todo.

Echar una cucharadita de puré de castañas encima de una tosta de pan y poner encima una cucharada de boletus.

Colocar las tostas en una bandeja de presentación, espolvorear perejil picado por encima para decorar y servir bien caliente.