ES TIEMPO DE LENGUA DE VACA

La lengua de vaca, recogida joven y en buen estado, constituye un comestible excelente que ofrece mayor interés puesto que aparece en los sotobosques cuando la mayor parte de las especies han desaparecido. Soporta temperaturas de hasta -5ºC.

Muchos aprecian su carne firme y quebradiza, crujiente al morder, que exhala un ligero perfume afrutado. Solo los ejemplares jóvenes tienen un sabor apreciable. La lengua de vaca se prepara sola, frita en la sartén, en tortilla o como guarnición de un plato de carne. Tienen la ventaja de desecarse muy bien y conservarse en vinagre para utilizar como condimento.

Por todo ello es la seta ideal para degustar en estas épocas de invierno, abundante en las llanuras de todo el mundo se presenta en el mercado a un precio muy asequible.