ESTOFADO DE CARRILLERAS CON MORCHELAS.

26/11/2011

Ingredientes para 4 personas:

4 carrileras de ternera a trozos= 16 trozos

300gr. de morchelas

4 patatas

1 cabeza de ajos

30gr de almendras

20gr de piñones

Aceite de oliva, sal , pimienta negra molida , pimentón rojo dulce,

1 vaso de vino blanco bueno

1 vaso de agua

Se cortan y limpian las carrilleras, se adoban con ajos trinchados, pimentón dulce, pimienta molida y aceite de oliva se mantienen así 5 horas +  -.

A continuación se ponen al fuego mínimo y se les dejan sobre 15 minutos moviendo de vez en cuando.

Se  le añaden unas patatas peladas y rotas a cuartos.

Se le añade un vaso de buen vino blanco y se deja a fuego mínimo sobre 30 minutos.

Aparte y mientras tanto en un mortero machacaremos  4 ajos y almendras y piñones al gusto.

Una vez se evapore el alcohol del vino se le añaden las morchelas ( previamente hervidas unos 20 minutos ), cuando vuelva a hervir añadir la picada y medio vaso de agua.

Dejar sobre 10 minutos a fuego mínimo, rectificar de sal y a comer…


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RECETA CON PERRECHICOS

20/04/2011

Ya que estamos en época de Perrechicos,  nos hemos  decidido  por dejarles una receta con estas setas típicas de primavera:

POCHAS ESTOFADAS CON PERRECHICOS

Ingredientes:

300 gr. de perrechicos

600 gr. de pochas desgranadas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

3 pimientos choriceros secos

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Poner en remojo, en agua caliente, los pimientos choriceros. Limpiar los perrechicos y cortar los más grandes. Sofreírlos ligeramente en una sartén con aceite y ajos picados. Reservarlos, conservando el aceite y el jugo que hayan soltado. Poner las pochas en una olla con media zanahoria, medio pimiento verde y media cebolla. Cubrirlas con agua fría, agregar 3 cucharadas de aceite y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, sin sazonarlas. Mientras tanto, picar fina la cebolla restante, el pimiento verde y la zanahoria más el pimiento rojo. Sofreírlo todo en la sartén de las setas, muy despacio, hasta que todas las verduras estén bien blandas. Añadir la pulpa de los choriceros, que se puede raspar con una cuchara. Cuando las pochas estén en su punto, retirar una cucharada y triturarla junto con las verduras hervidas. Devolver este puré a al olla, junto con el sofrito y las setas reservadas. Salpimentar y dejar hervir a fuego muy lento durante 10 minutos más. Es mejor dejar reposar antes de servir.


ESTOFADO DE REBOZUELOS Y GUISANTES

28/09/2010

La conserva de rebozuelo es muy práctica para la cocina y con ella podemos hacer multitud de platos, entre ellos está este estofado de rebozuelos que les explicamos a continuación:

 

Ingredientes:

600 gr. de rebozuelos

400 gr. de guisantes frescos

150 gr. de jamón ibérico

2 cebollas tiernas

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 ramitas de menta fresca

½ vasito de jerez o vino blanco seco

1 vaso de caldo de pollo o de verduras

Aceite de oliva

Sal

Poner a calentar aceite en una sartén y sofreír los rebozuelos hasta que tomen color. Agregar el ajo y el perejil picados muy finos, remover 2 minutos y apagar el fuego antes de que se evapore el agua que habrán soltado. Tapar la sartén.

Hervir los guisantes durante 5 minutos en agua con sal, un chorro de aceite y las ramitas de menta. Cubrir apenas los guisantes con el agua, para que no pierdan sabor. Retira los guisantes con el escurridor y reservarlos.

En otra sartén, sofreír las cebollas picadas muy finas y cuando comiencen a dorarse, agregar el jamón cortado en tiras muy finas. Remover durante 2 minutos, hasta que el jamón tome color. Escurrir este sofrito.

Añadir el sofrito a la sartén de los rebozuelos, calentar a fuego medio y agregar el vino. Remover un poquito y agregar los guisantes y un poco de caldo. Dejar cocer a fuego más bien bajo, hasta que el líquido se convierta en una salsa.

 

 

 

 


ESTOFADO DE TERNERA CON SHIIMEJIS MARRONES

27/08/2010

Ingredientes:

1 kg de ternera para estofado

500 gr. de shiimejis marrones

50 gr. de tocino ibérico

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 l de caldo de carne

½ vaso de vino blanco

1 ramita de romero

50 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Picar finas las cebollas y los ajos y cortar a tiras muy finas el tocino.

Colocar en una cazuela (preferiblemente de barro) el tocino, a fuego muy bajo y sin aceite, hasta que desprenda toda la grasa. Agregar la mantequilla y la carne, cortada a dados no muy grandes y sofreír hasta que esté bien dorada. Al final, salpimentar, agregar el vino y subir el fuego y dejarlo reducir.

Retirar la carne y el tocino de la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que se doren. Mientras, cortar los shiimejis en trozos medianos y saltearlos en una sartén con un poco de ajo picado. Agregarlos al sofrito de cebolla y dejarlo cocer todo junto durante unos minutos.

Devolver la carne y el tocino a la cazuela. Remover un poco, para mezclar sabores y añadir el caldo, que hay que calentar previamente. Si la carne no queda bien cubierta se añade más caldo. Agregar el romero, tapar la cazuela y dejar cocer al menos durante una hora, hasta que la carne comience a deshacerse.


ESTOFADO DE LENGUA DE VACA Y GUISANTES

20/01/2010

600 gr. de lengua de vaca (Hydnum repadnum)

400 gr. de guisantes frescos

150 gr. de jamón ibérico

2 cebollas tiernas

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 ramitas de menta fresca

1/2 vasito de jerez o vino blanco seco

1 vaso de caldo de pollo o de verduras

aceite de oliva

sal

Cortar el pie de las setas y lavarlas o limpiarlas con un trapo. Cortar las setas en láminas finas.

Escaldar la lengua de vaca durante 2 minutos en agua hirviendo. Poner a calentar aceite en una sartén y sofreír las setas hasta que tomen color. Agregar el ajo y el perejil picado muy fino, remover 2 minutos y apagar el fuego antes de que se evapore el agua que habrían soltado. Tapar la sartén.

Hervir los guisantes durante 5 minutos en agua con sal, un chorro de aceite y las ramitas de menta. Cubrir apenas los guisantes con el agua, para que no pierdan sabor. Retirar los guisantes con un escurridor y reservarlos.

En otra sartén, sofreír las cebollas picadas muy finas y cuando comiencen  a dorarse, agregar el jamón cortado a tiras muy finas. Remover durante 2 minutos, hasta que él jamón tome color. Escurre este sofrito.

Añadir el sofrito a la sartén de las setas, calentar a fuego medio y agregar el vino. Remover un poquito y agregar los guisantes y un poco de caldo. Dejar cocer a fuego más bien bajo, hasta el líquido se convierta en una salsa.