TALLARINES TRUFADOS CON FRUTOS SECOS

Ingredientes para 4 personas:

500gr de tallarines

250gr de cambas peladas

2 cebollas  cortadas en juliana

2 trufas laminadas

aceite de oliva

almendras picadas

piñones

Poner las trufas laminadas en aceite de oliva el día anterior junto con los frutos secos.

Poner a hervir la pasta  y   poner a pochar la cebolla, cuando esté doradita poner las gambas  y sofreír todo 10 minutos, a continuación añadir el aceite de oliva con las trufas, almendras y piñones y añadir la pasta , juntar todo y dejar  5 minutos sin fuego  y moviendo de vez en cuando.

FLAN DE QUESO IDIAZÁBAL CON PERRECHICOS Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes para 24 flanes:

12 Huevos

1 litro de leche entera

100ml de nata liquida

250gr de Queso ahumado Idiazábal

150gr  de Calocybe gambosa

24 cucharadas de azúcar (dos por huevo)

Azúcar  y un poquito de agua para hacer el caramelo

Azúcar para confitar las setas 150gr  y 150ml de agua

Para decorar el plato menta, frutos rojos, y salsa inglesa de vainilla

Elaboración:

Pondremos en un cazo  150gr de setas (Calocybe gambosa), 150gr de azúcar, y los 150ml.  De agua, dejaremos hervir, dos minutos y retiraremos del fuego y dejaremos reposar media hora.

En una sartén antiadherente, pondremos el azúcar y el agua para hacer el caramelo del flan, es importante que no se queme, pues de lo contrario amarga, pensar que después de retirarlo del fuego, sigue quemándose el azúcar, tener mucha precaución al manipular este azúcar, las quemaduras con este tipo de caramelo, son muy graves y dolorosas.

Pondremos un poco en la base del molde de metal

En un recipiente amplio, romperemos los huevos, añadiremos el azúcar, y batiremos con una varilla, unos tres minutos, introduciremos la leche y la nata, a continuación, pondremos el queso rallado, Agregaremos las setas enteras y escurridas, daremos un golpe de Túrmix, pero sin pasarnos, es importante que queden trocitos muy finos de la seta y del queso.

Pondremos en un recipiente con agua caliente, para llevar al horno y hacerlos durante media hora al baño María, a una temperatura de 200º, rellenaremos los moldes, con un cacillo, removiendo en cada flan, pues por decantación, las setas y el queso, quedaran siempre en la base del bol

Sacaremos del baño María y dejaremos en el frigorífico, una hora, después de este tiempo, ya podremos desmoldarlos sin problemas.

FRUTOS DEL BOSQUE GRATINADOS

400gr. de frutos del bosque variados al gusto (grosellas, frambuesas, arándanos, moras, fresas, etc)

4 yemas de huevo

80 gr. de azúcar en polvo

20 cl de nata líquida

Mantequilla

Precalentar el horno a 180ºC .

Untar ligeramente con mantequilla cuatro cazuelitas o una bandeja para gratinar poco profunda. Repartir las frutas en las cazuelitas o colocarlas en la bandeja.

Poner las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco pequeño y batir con un tenedor o con  una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. A continuación, introducir  el cuenco   en una cacerola con agua casi a punto de hervir y seguir batiendo mientras vierte poco a poco la nata líquida en el cuenco. Debe obtener una mezcla muy espesa. Retirar el cuenco del agua caliente.

Cubrir las frutas con la nata y hornear entre 10 y 15 minutos, hasta que la superficie se dore.

Servir nada más sacar del horno.

FRUTAS DEL BOSQUE

Las frutas silvestres, son las  delicias de nuestros bosques y se han convertido en ingredientes fundamentales en postres, batidos, cremas, helados etc. Pero lo mejor de todo, es que son excelentes para la salud, pues estas bayas silvestres son ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales.

Las variedades de frutas del bosque más consumidas son las grosellas, en estado silvestre se suelen encontrar en torrenteras húmedas y cerca de riachuelos, son bayas globulosas que crecen, formando racimos cuelgan del árbol como diminutas uvas traslúcidas.

También los arandanos son muy utilizados para consumir al natural y como ingredientes de  licores, mermeladas o para canapés dulces o salados. Son ricos también en vitamina C y en hierro.

Las frambuesas son verdaderamente exquisitas y también son ricas en vitaminas, como la C y la E, poseen un alto contenido en agua y fibra. Aportan además pequeñas dosis de calcio, potasio, magnesio y hierro. Su consumo es innumerable, pero los helados y las mermeladas resultan deliciosos.

Las moras, que se pueden obtener del arbusto, la zarzamora, con un sabor más dulce o del árbol, la morera, es una baya con una buena fuente de vitamina E, muy beneficiosa para el sistema circulatorio, también tiene una buena dosis de vitamina C como el resto de bayas y resulta ideal para otorgar un sabor agridulce a platos salados y como no, realizar mermeladas, compotas, tartas, etc.

Quizá las que más gustan en general son las fresas, tienen un sabor único, intenso y dulce. Aportan hierro, ácido fólico y salicílico, vitamina C y en menor proporción A y E. Son muy ligeras, el 85% es agua y se consumen de cualquier manera, al natural o en todo tipo de postres.

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