BACALAO CON LENGUA DE VACA Y GUISANTES

01/02/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr. de bacalao

400 gr. de lengua de vaca

2 dientes de ajo

Harina

100 gr. de guisantes

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Es preferible que el bacalao sea del trozo de la penca porque es más meloso. Tendremos el bacalao en remojo hasta que esté al punto de sal. Lo enharinaremos, lo freiremos en una sartén con un buen aceite de oliva y lo reservamos. A continuación, saltearemos las setas lengua de vaca con ajo y  los guisantes y un poco de pimienta.

Seguidamente pondremos el bacalao en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva. Espolvorearemos las setas  y los guisantes por encima. Lo dejaremos cocer al horno todo junto durante 3 o 4 minutos para que quede todo uniformado y lo servimos bien caliente.

Una receta muy sencilla de hacer y llena de sabor.

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ESTOFADO DE REBOZUELOS Y GUISANTES

28/09/2010

La conserva de rebozuelo es muy práctica para la cocina y con ella podemos hacer multitud de platos, entre ellos está este estofado de rebozuelos que les explicamos a continuación:

 

Ingredientes:

600 gr. de rebozuelos

400 gr. de guisantes frescos

150 gr. de jamón ibérico

2 cebollas tiernas

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 ramitas de menta fresca

½ vasito de jerez o vino blanco seco

1 vaso de caldo de pollo o de verduras

Aceite de oliva

Sal

Poner a calentar aceite en una sartén y sofreír los rebozuelos hasta que tomen color. Agregar el ajo y el perejil picados muy finos, remover 2 minutos y apagar el fuego antes de que se evapore el agua que habrán soltado. Tapar la sartén.

Hervir los guisantes durante 5 minutos en agua con sal, un chorro de aceite y las ramitas de menta. Cubrir apenas los guisantes con el agua, para que no pierdan sabor. Retira los guisantes con el escurridor y reservarlos.

En otra sartén, sofreír las cebollas picadas muy finas y cuando comiencen a dorarse, agregar el jamón cortado en tiras muy finas. Remover durante 2 minutos, hasta que el jamón tome color. Escurrir este sofrito.

Añadir el sofrito a la sartén de los rebozuelos, calentar a fuego medio y agregar el vino. Remover un poquito y agregar los guisantes y un poco de caldo. Dejar cocer a fuego más bien bajo, hasta que el líquido se convierta en una salsa.

 

 

 

 


ESTOFADO DE LENGUA DE VACA Y GUISANTES

20/01/2010

600 gr. de lengua de vaca (Hydnum repadnum)

400 gr. de guisantes frescos

150 gr. de jamón ibérico

2 cebollas tiernas

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 ramitas de menta fresca

1/2 vasito de jerez o vino blanco seco

1 vaso de caldo de pollo o de verduras

aceite de oliva

sal

Cortar el pie de las setas y lavarlas o limpiarlas con un trapo. Cortar las setas en láminas finas.

Escaldar la lengua de vaca durante 2 minutos en agua hirviendo. Poner a calentar aceite en una sartén y sofreír las setas hasta que tomen color. Agregar el ajo y el perejil picado muy fino, remover 2 minutos y apagar el fuego antes de que se evapore el agua que habrían soltado. Tapar la sartén.

Hervir los guisantes durante 5 minutos en agua con sal, un chorro de aceite y las ramitas de menta. Cubrir apenas los guisantes con el agua, para que no pierdan sabor. Retirar los guisantes con un escurridor y reservarlos.

En otra sartén, sofreír las cebollas picadas muy finas y cuando comiencen  a dorarse, agregar el jamón cortado a tiras muy finas. Remover durante 2 minutos, hasta que él jamón tome color. Escurre este sofrito.

Añadir el sofrito a la sartén de las setas, calentar a fuego medio y agregar el vino. Remover un poquito y agregar los guisantes y un poco de caldo. Dejar cocer a fuego más bien bajo, hasta el líquido se convierta en una salsa.