SETAS CON HUEVO

26/11/2011

Ingredientes:

1 bote de angulas de monte al natural

1 bote de rebozuelo al natural

1 bote de hongos al aceite de oliva virgen

1 trufa

1 huevo por persona

2 dientes de ajo

perejil picado

sal y pimienta

Se pican los dientes de ajo y se doran en una sartén con una cucharada de aceite de

los botes, incorporar las setas bien escurridas, cuando estén bien reogadas hacer un

hueco en el centro y poner el huevo, dejar que se cuaje la clara y con una espátula de

madera remover un poco con cuidado de no romper la yema, añadir la trufa laminada

espolvorear con perejil y salpimentar.

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LOS HONGOS TÓXICOS

08/07/2010

Se conocen alrededor de un centenar de especies que provocan envenenamientos más o menos graves.

Hasta la fecha se han establecido una decena de especies de hongos muy tóxicos- aunque raramente mortales-, que afectan especialmente a las personas jóvenes o débiles, provocan graves intoxicaciones cuyos primeros efectos se manifiestan muy rápidamente en el curso de la digestión y necesitan hospitalización.

Hay otras especies peligrosas, aunque generalmente menos tóxicas. El boleto de Satanás, así como la rúsula emética, el falso níscalo, etc., pueden provocar fuertes vómitos, sobre todo en crudo.

Otros hongos provocan intolerancias de forma irregular, es el caso de la armilaria color de miel, de la pardilla, del boleto granulado o del champiñón amarilleante.

Algunas especies pueden simplemente resultar indigestas.

No obstante antes de consumir ningún hongo recogido en el campo, es aconsejable que lo haya evaluado algún experto en la materia, para asegurarnos de lo que nos vamos a comer.


LAS SETAS SON FÁCILES DE PREPARAR

15/06/2010

La forma de preparación de los hongos en la cocina puede ser muy variada, pero en términos generales podemos decir que debe respetar ciertas reglas, a fin preservar las sensaciones, generosas o sutiles que pueden proporcionarnos.

Tras la recolección, los hongos deben ser examinados uno a uno. Después se efectuará una selección, eliminando los ejemplares inadecuados para el consumo.

Se limpiarán, con un simple raspado (que es lo más habitual) o por lavado muy rápido en agua fría. Se retirará la tierra, los residuos vegetales y la arena. Es importante evitar remojarlos prolongadamente, lo que alteraría considerablemente el sabor y el perfume de los hongos frescos.

Ciertas setas se pueden comer crudas, por ejemplo, los boletus o la oronja (huevo de rey), pero, para la mayoría, es aconsejable cocinarlos.

Por regla general, el modo de preparación debe permitir conservar todas las cualidades originales. Muchas veces , la gran mayoría de los hongos con una simple pasada por la sartén bien caliente preservará estas cualidades.


HARINAS DE SETAS

29/04/2010

 

Les presento la variedad de harinas de setas, que hemos incorporado recientemente a nuestra tienda virtual, son harinas realizadas con setas deshidratadas y posteriormente molidas,  están presentadas en un práctico tarro de cristal, en formato de 30 gramos.

La harina de setas resulta ideal para utilizarla como condimento en todos sus platos, aportando al plato todo su sabor, les sugerimos los alimentos y las preparaciones que mejor le van para potenciar todo su sabor y aroma.

Harina de Boletus (Boletus) Por su gran sabor va muy bien en revueltos, tortillas, guisos y risottos.

Harina de rebozuelo (Cantharellus cibarius) Puede condimentar carnes, pescados, guisos y pasta.

Harina de trompeta de la muerte (Cratherellus cornucopioides) Resulta ideal para condimentar guisos, carne, pasta y risottos.

Pruebe nuestras harinas de setas ¡Su sabor le sorprenderá!


¡¡ LAS PRIMERAS AMANITA CESAREA DEL VERANO!!

15/07/2009

AMANITA JULIO 2009

Considerada ya por los antiguos romanos como un manjar exquisito, esta seta es una de las más apreciadas por al gran público, por su delicado sabor y su escasez en al mercado. Con unos bellos colores “ naranja-amarillo” (muy vistosos), adquiere la forma de huevo en su juventud, cubierta por una volva blanca gruesa en sus primeros días de vida. Cuando crece el sombrero, puede llegar a medir 20 cm de diámetro y es probablemente el más carnoso de las setas comestibles con láminas.

 Al ser tan exquisita no necesita de grandes acompañamientos ni cocciones agresivas. Están excelentes en crudo aliñadas ligeramente con un buen aceite de oliva, un poco de vinagre de Módena y sal maldon. Otra opción es saltearlas un poco en la sartén y meterlas 10 minutos en el horno a 180º. Se pueden meter directamente al horno sin pasarlas por la sartén también. Otra opción es hacer un rissotto con parmegiano donde su perfume y melosidad lucen en todo su esplendor o una pasta larga tipo tagliattele.