LAS SETAS SON FÁCILES DE PREPARAR

15/06/2010

La forma de preparación de los hongos en la cocina puede ser muy variada, pero en términos generales podemos decir que debe respetar ciertas reglas, a fin preservar las sensaciones, generosas o sutiles que pueden proporcionarnos.

Tras la recolección, los hongos deben ser examinados uno a uno. Después se efectuará una selección, eliminando los ejemplares inadecuados para el consumo.

Se limpiarán, con un simple raspado (que es lo más habitual) o por lavado muy rápido en agua fría. Se retirará la tierra, los residuos vegetales y la arena. Es importante evitar remojarlos prolongadamente, lo que alteraría considerablemente el sabor y el perfume de los hongos frescos.

Ciertas setas se pueden comer crudas, por ejemplo, los boletus o la oronja (huevo de rey), pero, para la mayoría, es aconsejable cocinarlos.

Por regla general, el modo de preparación debe permitir conservar todas las cualidades originales. Muchas veces , la gran mayoría de los hongos con una simple pasada por la sartén bien caliente preservará estas cualidades.


LAS SETAS CONGELADAS Y DESHIDRATADAS

04/02/2010

Las setas silvestres en su estado natural son una de las exquisiteces más valoradas en nuestro  país. Cuando llega la temporada de primavera y otoño, cantidad de aficionados llenan sus cestas con estos manjares del bosque.

Pero, ¿Qué pasa fuera de temporada si nos apetecen unos Boletus, unas Angulas de monte o unos Huevos de rey?

Actualmente las podemos conseguir en congelado, en deshidratado o en conservas.

Estos productos son cada vez más valorados por los expertos en cocina y por los aficionados al mundo de la micología.

Congeladas por IQF , conservan todas sus propiedades, sabor y aroma y se pueden preparar todos los platos que podríamos hacer con las setas frescas.

Así por ejemplo se pueden preparar unos Boletus laminados congelados , a la plancha, unas croquetas con Angula de monte deshidratada o un risotto con Huevo de rey congelado.

En congelado pueden obtener en nuestra tienda multitud de variedades:

Boletus: Enteros, troceados y laminados.

Perrechico ( Calocybe gambosa ): Entero

Huevo de rey – oronja  ( Amanita caesarea ): Entero. Huevo y abierto

Rebozuelo– Chantarela ( Cantharellus cibarius ): Entero

Trompeta negra (Cratherellus cornucopioides): entera

Shiitake (Lentinula edodes): Entero

Seta de cardo ( Pleurotus eryngii ): Entera

Senderuela (Marasmius oreades): Entera

Champiñón (Agaricus bisporus): laminado.

Seta ostra mini (Pleurotus ostreatus baby): entera.

Nameko (Pholliota mutabilis): entero

Y nuestras deliciosas mezclas de setas

Mezcla forestal: compuesta por deliciosas setas silvestres Boletus edulis, trompeta negra, rebozuelo. boletus luteus y perrechico.

Mezcla de setas extra: combinamos las mejores setas silvestres con otras de cultivo Boletus edulis, boletus luteus, champiñón, nameko, senderuela, seta ostra y shiitake.

También tenemos  variedad de setas deshidratadas:

Boletus (laminado, brisuras y harina)

Colmenilla (entera)

Perrechico (laminado)

Rebozuelo (laminado)

Angula de monte (entera)

Trompeta amarilla (entera)

Trompeta negra (entera)

Shiitake (entero y laminado)

Senderuela (entera)

y nuestra deliciosa mezcla de setas deshidratada Boletus, shiitake, rebozuelo, trompeta amarilla y trompeta negra.

Al igual que otros productos congelados o deshidratados, las setas han entrado en el mercado con fuerza y el resultado son suculentos platos con estos productos que podemos disfrutar en cualquier época del año.


RISOTTO CON AMANITA CAESAREA

16/07/2009

amanita caesarea diseñoComo estas semanas vamos a tener amanitas aquí presento una suculenta receta de risotto con amanitas:

 Ingredientes para 4 personas:

 200 gr. de Amanita Caesarea fresca

6 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal

1 cebolla mediana picada

½  taza de mantequilla

1 ¾ tazas de arroz

½ taza de queso parmesano acabado de rallar

Sal y pimienta al gusto

 

Limpie y corte las setas en trozos pequeños. Caliente el caldo a fuego lento.

Saltee la cebolla en la mitad de la mantequilla hasta que esté dorada; añada el arroz y remueva para que los granos se impregnen con la mantequilla. Después, añada un cucharón de caldo y remueva hasta que el arroz se absorba. Continúe de este modo hasta que se haya evaporado todo el caldo. Después de 15 minutos, pruebe un grano de arroz para comprobar que esté al dente y entonces añada las setas. La textura final del plato debe ser un poco líquida, pero no caldosa.

Añada el resto de la mantequilla, el queso parmesano y un poco de sal y pimienta al gusto y, finalmente, remueva enérgicamente. Sirva inmediatamente.


¡¡ LAS PRIMERAS AMANITA CESAREA DEL VERANO!!

15/07/2009

AMANITA JULIO 2009

Considerada ya por los antiguos romanos como un manjar exquisito, esta seta es una de las más apreciadas por al gran público, por su delicado sabor y su escasez en al mercado. Con unos bellos colores “ naranja-amarillo” (muy vistosos), adquiere la forma de huevo en su juventud, cubierta por una volva blanca gruesa en sus primeros días de vida. Cuando crece el sombrero, puede llegar a medir 20 cm de diámetro y es probablemente el más carnoso de las setas comestibles con láminas.

 Al ser tan exquisita no necesita de grandes acompañamientos ni cocciones agresivas. Están excelentes en crudo aliñadas ligeramente con un buen aceite de oliva, un poco de vinagre de Módena y sal maldon. Otra opción es saltearlas un poco en la sartén y meterlas 10 minutos en el horno a 180º. Se pueden meter directamente al horno sin pasarlas por la sartén también. Otra opción es hacer un rissotto con parmegiano donde su perfume y melosidad lucen en todo su esplendor o una pasta larga tipo tagliattele.