NIDOS DE PATATA CON HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE CAMA DE BOLETUS

28/11/2011

Ingredientes:

  • Patatas
  • Huevos de codorniz
  • Boletus
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos finos con ayuda de una mandolina, las dejamos en agua fría sobre media hora. Transcurrido el tiempo escurrimos y secamos muy bien.

Se colocan las patatas en un cestillo para darle forma. A continuación introducimos en aceite bien caliente y freímos hasta que estén doradas, las reservamos sobre papel absorbente.

Lavamos los Boletus, los cortamos en trozos finos y reservamos, mejor usamos la parte del sombrero. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos el ajo sin dejar que se dore, agregamos los Boletus, salamos  y cocinamos hasta que pierdan el agua que sueltan.

Mientras freímos los huevos de codorniz.

Montaje.

Sobre cada nido de patatas depositamos los Boletus cocinados y encima el huevo frito. El resultado, unas exquisitas y crujientes patatas con todo el sabor de las setas.

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SETAS DE CARDO CON EMPERADOR

26/11/2011

Ingredientes:

Para las setas de cardo:

400 gramos de setas de cardo

Ajos picados

Perejil

Pimentón

Sal

Vino tinto

Para los filetes empanados:

2 filetes de emperador

Pan rallado

1huevo

Perejil

Sal

Preparación:

Primero hacemos las setas, calentamos aceite, freímos los ajos y echamos las setas de cardo, limpias ( las pequeñas enteras y las grandes cortadas en trozos), al final añadimos pimentón, perejil, sal y un chorrito de vino tinto. Reservar caliente.

Para empanar los filetes de emperador, los sazonamos, los pasamos por huevo batido y después por pan rallado y perejil y fremos en aceite bien caliente hasta dorar.

Emplatar el filete de emperador empanado con las setas de cardo. Decorar con perejil.