FALDA DE TERNERA RELLENA CON GUARNICIÓN DE TROMPETAS AMARILLAS

25/03/2013

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INGREDIENTES:

1 Trozo de falda de ternera

2 huevos cocidos

Aceitunas rellenas

Chorizo cortado en dados

½ vaso de coñac

Sal

Aceite

PARA LA GUARNICIÓN

200 gr. de Trompetas amarillas

2 ajos

Aceite

Sal

Estiramos la falda de ternera  y vamos colocando encima los huevos cocidos en rodajas, los dados de chorizo, las aceitunas rellenas partidas por la mitad. A continuación enrollamos y atamos con una cuerda la carne rellena y la colocamos en una bandeja de horno añadiéndole el coñac, la sal y un chorrete de aceite.

Lo ponemos a 200 ºC unos 45 minutos y una vez cumplido el tiempo sacamos la falda y la dejamos enfriar para cortarla mejor.

Limpiamos las trompetas amarillas y ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, cuando esté caliente el aceite añadimos los ajos picados y a continuación las setas dejándolas que se hagan a fuego lento.

Cuando las trompetas estén hechas añadir a la bandeja donde hayamos colocado la carne rellena cortada y lista para servir.


SETAS DE CARDO AL AJILLO

26/11/2011

Ingredientes:

500 gramos de setas de cardo limpias

1 tomate

4 huevos

Chorizo

3 dientes de ajo

1 guindilla (opcional)

2 cucharadas de aceite

Elaboración:

Rehogar en el aceite, los ajos picados, la guindilla, el tomate troceado, chorizo en rodajas y las setas durante cinco minutos, casi al final, añadir los huevos, separar y dejar reposar cinco minutos más.

Presentación:

Servir sobre pan tostado.


REVUELTO DE ORONJA

26/11/2011

Ingredientes para 2 personas:

500 gr. de oronja o huevo de rey

2 huevos

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Perejil y sal al gusto

Preparación:

En una sartén antiadherente poner aceite a calentar y añadir los ajos cortados en láminas, después la oronja limpia y troceada y rehogar, incorporar los huevos batidos y por último el punto de sal y el perejil.

Es una receta muy sencilla y rápida de hacer y se aprecia todo el sabor de esta seta.


CUCURRIL REBOZADO

26/11/2011

Ingredientes:

500 gramos de cucurril o apagador

2 huevos

1/2 cebolla picada

Perejil

Aceite

Elaboración:

Previamente preparamos las setas, las limpiamos, quitamos los pies y pelamos los sombreros, con cuidado de no romperlas porque las necesitamos enteras.

Ponemos a calentar abundante aceite, aparte en un bol batimos los huevos, añadimos la cebolla y el perejil picados y bañamos los cucurriles, para freírlos en el aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Tras sacarlos de la sartén los ponemos en papel absorbente y servimos bien caliente. Acompañamos de queso y si se quiere de ensalada.


TORTILLA DE PATATAS CON BOLETUS

21/06/2010

400 gr. de boletus medianos

3 patatas grandes

1 cebolla grande

6 huevos

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Picar la cebolla bien fina y cortar los ajos en láminas y las patatas en rodajas de medio centímetro.

En una sartén con abundante aceite (que cubra bien el fondo), poner a dorar los ajos a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse, agregar la cebolla. Seguir rehogandola a fuego muy bajo, durante al menos 20 minutos, hasta que quede casi confitada.

Escurrir bien la cebolla con el escurridor, guardando el aceite. Volver a verterlo en la sartén y agregar las patatas, que deben cocerse a fuego un poco más alto y con la sartén tapada, sazónarlas un poco y removerlas de vez en cuando, para que se hagan de un modo uniforme y no se peguen.

Cuando las patatas estén blandas y comiencen a romperse, pero sin dorarse todavía, repite la operación de escurrido, dejando la sartén un mínimo de aceite.

Agregar de nuevo las patatas, los boletus y el sofrito de cebolla y ajo, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento, para que las setas suelten el agua e impregnen el conjunto con su sabor. Remover de vez en cuando y si hace falta, corregir el punto de sal.

Cuando el líquido se haya evaporado, dejar enfriar el contenido de la sartén antes de batir los huevos, hacer la mezcla y acabar la tortilla vuelta y vuelta, en una sartén limpiar con unas gotas de aceite.


LAS PRIMERAS TRUFAS DE VERANO

21/05/2010

Aprovechamos la llegada de las primeras trufas de verano, para hablarles de esta especie de trufa, que no tiene mucho que envidiar en sabor y aroma a la exquisita trufa negra (Tuber melanosporum) o a la trufa blanca (Tuber magnatun).

La trufa de verano (Tuber aestivum) tiene forma redondeada irregular con verrugas piramidales angulosas, su tamaño suele oscilar entre los 2 y los 10 cm, y su color es negro pardusco por fuera y en el interior es en principio blanquecida, pardo ocre claro y después pardusca, con venas ramificadas de color blanco.

Su carne es compacta y blanda, su sabor es muy agradable y su olor aromático va aumentando su fuerza en la madurez.

Esta especie de hongo sale en Europa y en el norte de África, en suelo calcáreo, cerca de planifolios especialmente robles, pinos y enebros, desde Mayo hasta mediados del mes de Septiembre.

La trufa de verano puede utilizarle en la cocina de la misma forma que otras trufas, lo más habitual es rallarla o laminarla, incorporándola al final de la elaboración del plato; otra forma muy popular de emplearla es para hacer huevos trufados, para ello ponemos varios huevos frescos dentro de un recipiente hermético con un trozo de trufa,  lo cerramos y lo mantenemos en un lugar fresco durante dos días, en ese tiempo los huevos absorben el olor y sabor de la trufa, gracias a la porosidad de su cáscara y quedan excelentes fritos en una sartén con aceite de oliva, mientras que la trufa empleada, puede utilizarse en otra receta que se desee.

Les animo a probar la deliciosa trufa de verano.