VOL-AU-VENTS DE SETAS

13/03/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de setas de cardo de cultivo

2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de vinagre de Jerez

6 cucharadas de nata líquida o nata para montar

Sal y pimienta la gusto

16 cazuelitas de hojaldre.

Calentar el horno a 180ºC. Limpiamos bien las setas y las cortamos en dados pequeños.

Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y dejamos freír  y antes de que el ajo empiece a tomar color, añadimos las setas. Se saltea todo junto durante unos minutos y se añade el jamón, 2 minutos más tarde, añadimos la harina, el vinagre de jerez, el perejil, la nata y un poco de sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, calentamos las cazuelitas de hojaldre en el horno.

Para terminar rellenamos las cazuelitas con la mezcla de setas y las servimos como un entrante o primer plato.

¡La mezcla del sabor de las setas con el hojaldre hacen de este plato un bocado delicioso!


SE ALARGA LA PRIMAVERA

11/06/2010

Cuando ya pensábamos que teníamos el verano encima, el tiempo nos sorprende con días de lluvias y temperaturas calidas.

Esto hace que la recogida de setas se prolongue y que dispongamos de algunas especies en fresco.

Una de las especies que podemos recoger es la senderuela  ( Marasmius Oreades)

Esta seta de tamaño pequeño, resulta ser es un excelente comestible para todo tipo de platos:

Se puede utilizar como acompañante en guisos de carnes, con pescados como guarnición, en tortillas, en sopas, en cremas, etc.

Una receta sencilla puede ser:

MACARRONES CON SENDERUELAS:

400 g de senderuelas

400 g. de macarrones

100 g. de jamón ibérico

3 tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Hervir los macarrones en una olla con abundante agua y sal, hasta que estén al dente.

Pasarlos con agua fría y ponerlos a escurrir.

Limpiar las senderuelas y eliminar los pies. Picarlas en trocitos pequeños. Precalentar el horno a 180º C.

Calentar aceite en una cazuela y rehogar el ajo y la cebolla picados finos; cuando empiecen a estar transparentes, añadir las setas y el jamón a tiras. Dejar rehogar durante 10 minutos y agregar los tomates rallados y el perejil picado. Seguir rehogando hasta que se haya reducido el líquido.

Agregar los macarrones bien escurridos, mezclar bien y pasar todo el contenido a una bandeja para el horno.

Repartir la mantequilla por encima, espolvorear con el queso y meter la bandeja en el horno hasta que el queso se haya fundido y la superficie comience a gratinarse.


ESTOFADO DE LENGUA DE VACA Y GUISANTES

20/01/2010

600 gr. de lengua de vaca (Hydnum repadnum)

400 gr. de guisantes frescos

150 gr. de jamón ibérico

2 cebollas tiernas

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 ramitas de menta fresca

1/2 vasito de jerez o vino blanco seco

1 vaso de caldo de pollo o de verduras

aceite de oliva

sal

Cortar el pie de las setas y lavarlas o limpiarlas con un trapo. Cortar las setas en láminas finas.

Escaldar la lengua de vaca durante 2 minutos en agua hirviendo. Poner a calentar aceite en una sartén y sofreír las setas hasta que tomen color. Agregar el ajo y el perejil picado muy fino, remover 2 minutos y apagar el fuego antes de que se evapore el agua que habrían soltado. Tapar la sartén.

Hervir los guisantes durante 5 minutos en agua con sal, un chorro de aceite y las ramitas de menta. Cubrir apenas los guisantes con el agua, para que no pierdan sabor. Retirar los guisantes con un escurridor y reservarlos.

En otra sartén, sofreír las cebollas picadas muy finas y cuando comiencen  a dorarse, agregar el jamón cortado a tiras muy finas. Remover durante 2 minutos, hasta que él jamón tome color. Escurre este sofrito.

Añadir el sofrito a la sartén de las setas, calentar a fuego medio y agregar el vino. Remover un poquito y agregar los guisantes y un poco de caldo. Dejar cocer a fuego más bien bajo, hasta el líquido se convierta en una salsa.


LENGUA DE VACA CON JAMÓN Y ALMEJAS

12/01/2010

600 gr. de almejas

½ kg de lengua de vaca (Hydnum repadnum)

200 gr. de jamón ibérico en lonchas no muy finas

2 cebollas medianas

2 chalotas

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

1-2 vasos de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Poner a depurar las almejas durante una hora, en un cuenco con abundante agua fría y un buen puñado de sal. Después, abrirlas en una cazuela tapada, a fuego bajo. Retirarlas tan pronto como empiecen a abrirse, sin dejar que se cuezan.

Limpiar bien las setas y eliminar las agujas de la parte inferior.

Escaldarlas  durante unos segundos en agua hirviendo, escurrirlas a conciencia y sofreírlas en una sartén con aceite bien caliente durante un par de minutos, removiendo con mucho cuidado para que no se rompan. No hace falta sazonarlas.

Añadir el jamón cortado a dados pequeños o a tiras y los ajos fileteados. Seguir salteando hasta que los ajos se doren. El jamón debe quedar tierno, no reseco. Retirarlo todo y dejarlo escurrir.

En una cazuela con aceite sofreír las cebollas  y las chalotas picadas finas. Cuándo estén doraradas, añade el vino y dejarlo cocer durante un par de minutos y añadir las setas y el jamón. Dejar cocer, con la cazuela destapada, durante unos minutos, para que se mezclen los sabores.

Agregar las almejas y dejar cocer, como máximo, 5 minutos más.

Si ha quedado demasiado líquido, deja hervir algunos minutos antes de agregar las almejas, que nunca deben quedar demasiado cocidas. En el último momento, comprobar el punto de sal.