COMO RECOGER SETAS SETAS RESPETANDO SU HÁBITAT

06/10/2011

Esperamos que pronto lleguen las lluvias con el comienzo del otoño y podamos salir al bosque a recoger setas. Pero para ello es necesario tener en cuenta una serie de normas  que nos ayudarán a cuidar mejor nuestro medio ambiente a la vez que disfrutamos de esta popular afición.

Normas para una correcta recogida de setas:

  1. No coger las setas que no sepamos clasificar (excepto que queramos estudiarlas). A la mesa, llevar solo las que estamos seguros que son las comestibles.
  1. Respetar los tamaños mínimos, no coger las setas pequeñas que aún están por madurar.
  1. No destrozar, pisotear, etc, las setas que no vayamos a recoger, estas tienen su función ecológica, muy importante.
  1. No arrancar las setas, cortarlas con una navaja o un cuchillo pequeño.
  1. Para el transporte por el bosque utilizar una cesta preferiblemente de mimbre, colocando las setas hacia abajo para facilitar la caída de las esporas.
  1. No utilizar rastrillos ni otros utensilios que estropeen el bosque, esto dañaría el micelio de los hongos directamente.
  1. Por último no tirar basura en cualquier caso.

LOS MEJORES REBOZUELOS

14/06/2010

Las lluvias que hemos tenido en estos días pasados han hecho revivir el monte y una de las setas que podemos recoger es el rebozuelo, por ello nos hemos animado a hacer una receta sencilla y con mucho sabor:

REBOZUELOS SALTEADOS CON SALCHICHAS


400 gr. de rebozuelos pequeños o medianos

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

4 salchichas de ave de calidad extra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Limpiamos los rebozuelos y si son medianos los cortamos en 2 o 3 trozos, para que queden del mismo tamaño que el resto. De este modo, el grado de cocción será el mismo.

Pinchamos las salchichas con la punta de un cuchillo y las ponemos en una sartén con un poco de aceite. Las dejamos a fuego muy bajo, con la sartén tapada.

Cuando estén a punto (nunca demasiado cocidas, pero tampoco crudas), las retiramos de la sartén y las cortamos en rodajitas de 1 cm con unas tijeras y las reservamos.

En el mismo aceite, ponemos a rehogar los rebozuelos, también a fuego lento y con la sartén bien tapada. En el momento que empiecen a absorber de nuevo el agua que habrán soltado, añadimos los ajos y el perejil bien trinchados muy finos.

Agregamos los trozos de salchicha, subimos el fuego a tope y dejamos cocer todo junto hasta que desaparezca todo el líquido, removiendo sin parar para que no se pegue.

Se recomienda comerlo bien caliente.


SE ALARGA LA PRIMAVERA

11/06/2010

Cuando ya pensábamos que teníamos el verano encima, el tiempo nos sorprende con días de lluvias y temperaturas calidas.

Esto hace que la recogida de setas se prolongue y que dispongamos de algunas especies en fresco.

Una de las especies que podemos recoger es la senderuela  ( Marasmius Oreades)

Esta seta de tamaño pequeño, resulta ser es un excelente comestible para todo tipo de platos:

Se puede utilizar como acompañante en guisos de carnes, con pescados como guarnición, en tortillas, en sopas, en cremas, etc.

Una receta sencilla puede ser:

MACARRONES CON SENDERUELAS:

400 g de senderuelas

400 g. de macarrones

100 g. de jamón ibérico

3 tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Hervir los macarrones en una olla con abundante agua y sal, hasta que estén al dente.

Pasarlos con agua fría y ponerlos a escurrir.

Limpiar las senderuelas y eliminar los pies. Picarlas en trocitos pequeños. Precalentar el horno a 180º C.

Calentar aceite en una cazuela y rehogar el ajo y la cebolla picados finos; cuando empiecen a estar transparentes, añadir las setas y el jamón a tiras. Dejar rehogar durante 10 minutos y agregar los tomates rallados y el perejil picado. Seguir rehogando hasta que se haya reducido el líquido.

Agregar los macarrones bien escurridos, mezclar bien y pasar todo el contenido a una bandeja para el horno.

Repartir la mantequilla por encima, espolvorear con el queso y meter la bandeja en el horno hasta que el queso se haya fundido y la superficie comience a gratinarse.


ALGUNAS SETAS DE PRIMAVERA

17/03/2010

A punto está de comenzar la primavera y parece que podemos dejar atrás, el duro invierno que este año hemos pasado.

Comenzamos a disfrutar de los primeros días de temperaturas suaves y algunos días de sol.

Ya en muchos puntos de España el campo está verde y preparado para dar las primeras setas de primavera.

Ansiosos de recoger los primeros ejemplares, son muchas las variedades que nacen en esta época del año.

Les mencionamos algunas de las más destacadas:

Gurumelos (Amanita ponderosa)

Perrechico (Calocybe gambosa)

Colmenilla (Morchella  cónica,sculenta)

Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

Seta de cardo (Pleurotus eryngii)

Angula de monte ( Cantharellus tubaeformis)

Trompeta amarilla ( Cantharellus lutescens)

Senderuela (Marasmius oreades)

Trompeta de la muerte ( Cratherellus Cornucopioides)


TRAS LAS ÚLTIMAS LLUVIAS,¡¡ MÁS SETAS!!

21/10/2009

bosque2

En estos últimos días, estamos teniendo en toda la península  abundantes lluvias que animan la campaña de otoño.

Cuando las lluvias otoñales de septiembre-octubre sobrevienen con cierta generosidad, la cosecha de setas es casi segura, siempre hay un margen de duda por que influyen otras variables como el viento, las temperaturas, etc. Cantidades de lluvia superiores a los 50 mm pueden ser suficientes para su desarrollo, sobre todo si se concentran en un lapso de tiempo corto -un par de días- que permita su penetración en las capas profundas del suelo. Las lluvias de noviembre-diciembre no son a veces suficientes, porque a menudo se acompañan de frío excesivo y de heladas que dificultan o impiden la proliferación de las setas.

Asi que  con las lluvias caídas,  esperamos nuevas setas en nuestros montes.