MACARRONES A LA BOLOÑESA CON TROMPETAS

26/11/2011

ingredientes para la salsa  4 personas

tomate frito casero 500 grm

2 carlotas rayadas

50gr de setas secas trompetas de los muertos ó trompetas  amarillas (cantharelus lutescens )

3 dientes de ajos pelados

1 cebolla picada fina

250gr de costillas enteras

250gr de panceta cortada a tiras finas

1 vaso de vino tinto

aceite de oliva

sal

1 toque de pimienta blanca

Se fríen las costillas , se le añade la panceta y se acaba de freír todo se salpimenta y reserva.

Se sofríe la cebolla, ajos trinchados y carlotas rayadas, una vez sofrito se le añade el tomate frito, las setas  a trocitos deshidratadas y la carne, se le añade el vino y se deja reducir a fuego lento 15 minutos.

Hervir la pasta sobre 8 minutos, escurrir y juntar con la salsa.


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SE ALARGA LA PRIMAVERA

11/06/2010

Cuando ya pensábamos que teníamos el verano encima, el tiempo nos sorprende con días de lluvias y temperaturas calidas.

Esto hace que la recogida de setas se prolongue y que dispongamos de algunas especies en fresco.

Una de las especies que podemos recoger es la senderuela  ( Marasmius Oreades)

Esta seta de tamaño pequeño, resulta ser es un excelente comestible para todo tipo de platos:

Se puede utilizar como acompañante en guisos de carnes, con pescados como guarnición, en tortillas, en sopas, en cremas, etc.

Una receta sencilla puede ser:

MACARRONES CON SENDERUELAS:

400 g de senderuelas

400 g. de macarrones

100 g. de jamón ibérico

3 tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Hervir los macarrones en una olla con abundante agua y sal, hasta que estén al dente.

Pasarlos con agua fría y ponerlos a escurrir.

Limpiar las senderuelas y eliminar los pies. Picarlas en trocitos pequeños. Precalentar el horno a 180º C.

Calentar aceite en una cazuela y rehogar el ajo y la cebolla picados finos; cuando empiecen a estar transparentes, añadir las setas y el jamón a tiras. Dejar rehogar durante 10 minutos y agregar los tomates rallados y el perejil picado. Seguir rehogando hasta que se haya reducido el líquido.

Agregar los macarrones bien escurridos, mezclar bien y pasar todo el contenido a una bandeja para el horno.

Repartir la mantequilla por encima, espolvorear con el queso y meter la bandeja en el horno hasta que el queso se haya fundido y la superficie comience a gratinarse.