FILETES CON SETAS DE CARDO Y BECHAMEL

02/06/2010

Ingredientes:

12 filetes de lomo

400 g. de setas de cardo silvestres congeladas ( pleurotus eryngii )

1 chorro de aceite de oliva

Para la bechamel:

1/2  Litro de leche

30 gr. Harina

30 gr.  de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal

Cebolla picada muy fina

En una sartén echar un buen chorro de aceite de oliva y freír las setas de cardo previamente cortadas en trozos y cuando las setas estén listas reservarlas.

Para la bechamel calentar la mantequilla en una cazuela a fuego lento y agregar la cebolla picada finamente, cuando se vaya poniendo dorada echar un puñado de harina y seguidamente un poco de leche caliente y remover con rapidez y siempre en el mismo sentido, después ir agregando el resto de leche caliente, hasta alcanzar el espesor deseado,  poner una pizca de nuez moscada y sal y por último agregar las setas de cardo troceadas.

Por último freír los filetes de lomo en una sartén y servirlos con la bechamel de setas de cardo por encima.

Es una receta deliciosa, disfrútenla.

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RISOTTO CON COLMENILLAS Y BOLETUS.

07/04/2010

Ingredientes:

200 gr. de boletus

60 gr. de colmenillas secas, previamente remojadas en agua tibia durante 30 minutos.

450 ml (2 tazas) de caldo de pollo o caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana cortada muy fina

1 /2 tazas de arroz

Sal y pimienta al gusto

Para terminar

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano acabado de rallar.

Prepare las setas de remojo y deseche la parte basal de las colmenillas.

Caliente el caldo a fuego lento.

En una cacerola grande, caliente el aceite y la mantequilla y fría la cebolla hasta que se ablande. Entonces, añada las colmenillas y saltéelas. Incorpore el arroz y vaya removiendo para que cada grano se empape de aceite y se tueste. A continuación, vierta el caldo, cucharón a cucharón, en la cacerola. Cada vez que añada un cucharón de caldo, asegúrese de que sea totalmente absorbido antes de añadir el siguiente. Remuévalo continuamente para evitar que se adhiera al fondo de la cacerola y para crear una cremosidad con el almidón que desprenden los granos de arroz. Después de cocerlo durante 10 minutos, añada las setas calabaza cortadas en láminas. Remueva hasta que el arroz esté al dente. El resultado tiene que ser un poco líquido, pero no muy caldoso; se tarda aproximadamente 18 minutos en conseguir esta textura. Para terminar el plato, retírelo del fuego, salpimente e incorpore, removiendo continuamente, la mantequilla y el queso parmesano . Sirva inmediatamente.